Roggenkörbchen mit zwei Püreeschichten — Kartoffel und Möhre — mit Zimt bestäubt.
60 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 10 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Teig ist Roggen und ungesäuert, ohne Eier und Triebmittel. Er lässt sich dünn ausrollen und hält den Rand, und der Geschmack kommt ausschließlich aus der Füllung.
Es sind genau zwei Schichten in fester Reihenfolge: Kartoffel unten, Möhre oben. Umgekehrt sieht es anders aus und gilt in Kurland als Fehler.
Sklandrausis ist ein kurländisches Gebäck mit europäischem Herkunftsschutz seit 2013. Es ist das einzige lettische Lebensmittel mit diesem Status.
Aus Roggenmehl, warmem Wasser, zerlassener Butter und Salz einen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Kartoffeln und Möhren getrennt ganz weich kochen.
Die Kartoffeln mit Schmand, einem Ei, Kümmel und Salz zum glatten Püree stampfen.
Die Möhren mit Schmand, einem Ei, Zucker und Zimt zu einem eigenen Püree stampfen.
Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und mit den Fingern Ränder formen, indem man die Kanten hochschlägt.
Das Kartoffelpüree als erste Schicht einfüllen, das Möhrenpüree darüber, mit dem Löffel glattstreichen.
Bei 200 Grad fünfundzwanzig Minuten backen und noch heiß mit Zimt bestäuben.
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