Quarkriegel in Schokoladenglasur — das estnische Dessert aus dem Kühlschrank.
40 Min Vorbereitung · 10 Min Garzeit · 12 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Quark wird zweimal gesiebt und mit Butter zur völligen Glätte gearbeitet. Körnchen sind im Kohuke inakzeptabel: Die Textur soll die einer festen Creme sein.
Die Riegel werden vor dem Glasieren durchgefroren. Warmer Quark schmilzt die Schokolade von innen, und der Überzug wird ungleichmäßig und dick.
Die Glasur kommt mit zwei Gabeln auf die gefrorenen Riegel und erstarrt in Sekunden. Man muss zügig arbeiten: Fünfzehn Stück sind in fünf Minuten glasiert.
Den Quark zweimal durchs feine Sieb streichen, bis kein einziges Körnchen bleibt.
Die weiche Butter mit Puderzucker, Vanille und Salz luftig aufschlagen.
Den Quark mit der Buttermischung vereinen und die Sahne bis zur Konsistenz einer festen Creme einarbeiten.
Die Rosinen unterheben und zwölf fingergroße Riegel formen.
Die Riegel auf Backpapier legen und zwei Stunden bis zur völligen Festigkeit einfrieren.
Die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad glatt schmelzen und lauwarm abkühlen.
Die gefrorenen Riegel auf zwei Gabeln eintauchen, abtropfen lassen und zum Erstarren aufs Papier setzen.
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