Fladen aus Maniokstärke und Käse, in der trockenen Pfanne ohne einen Tropfen Wasser gestockt.
20 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Teig wird nicht geknetet, sondern von Hand zu Krümeln verrieben. Er bleibt bis zur Pfanne locker, und ihn zur Kugel zu drücken verdirbt den Fladen.
Die Krume kommt in die trockene heiße Pfanne und wird mit dem Wender angedrückt. Zusammen hält sie der schmelzende Käse, nicht Wasser und nicht Ei.
Mbejú ist ein Guaraní-Gericht, und der Name heißt auf Guaraní »Fladen«. In Paraguay isst man es das ganze Jahr über zum Mate am Morgen.
Die Maniokstärke mit Maismehl und Salz in einer weiten Schüssel mischen.
Das weiche Fett mit den Fingern in die trockene Mischung reiben, bis sie aussieht wie feuchter Sand.
Den geriebenen Käse einarbeiten und die Masse weiter mit den Händen verreiben.
Die Milch löffelweise zugeben, bis die Krume beim Zusammendrücken in der Faust gerade hält.
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne einen Tropfen Öl zuzugeben.
Einen Zentimeter Krume einfüllen und mit dem Wender über die ganze Fläche andrücken.
Fünf Minuten backen, mit einem Teller wenden und die zweite Seite bräunen.
BusecaDicke Kuttelsuppe mit weißen Bohnen, Chorizo und Gemüse — uruguayisches Winteressen.
Huhn nach Hāngī-ArtHuhn und Wurzelgemüse, eingeschlagen und mit Rauchsalz gebacken — die Hausfassung des maorischen Erdofens.
CallalooDickes Püree aus Taroblättern mit Okra und Kokosmilch — der trinidadische Sonntagstisch.
Yangzhou-BratreisReis mit Garnelen, Schinken und Ei, bei dem jedes Korn einzeln unter einem dünnen Eierfilm bleibt.
Laksa LemakNudeln in Kokosbrühe auf Rempah-Paste, mit Garnelen und Tofu. Die Paste wird gebraten, bis sich das Öl trennt.
FårikålHammel mit Kohl in Schichten, mit ganzen Pfefferkörnern. Vier Zutaten und zwei Stunden.