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Huhn nach Hāngī-Art

Huhn und Wurzelgemüse, eingeschlagen und mit Rauchsalz gebacken — die Hausfassung des maorischen Erdofens.

30 Min Vorbereitung · 150 Min Garzeit · 6 Portionen

Huhn nach Hāngī-Art
Foto: Einalem · CC BY-SA 2.0

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Portionen
6
Einheiten

Zutaten

  • Huhn — in Stücken1.8 kg
  • Süßkartoffel800 g
  • Kartoffeln700 g
  • Kürbis600 g
  • Kohl400 g
  • Zwiebeln3
  • Rauchsalz2 EL
  • Butter80 g
  • Räucherspäne2 EL
  • Schwarzer Pfeffer1 TL

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
620 kcal
Eiweiß
44 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
58 g

Ein echtes Hāngī gart in der Grube auf erhitzten Steinen, unter nassen Säcken und Erde, vier Stunden lang. Die Hausversion bildet das Prinzip nach: eingeschlossener Dampf und etwas Rauch.

Rauchsalz und Räucherspäne stehen für den Rauch der Glut. Das ist eine eingestandene Annäherung, keine Vortäuschung: In neuseeländischen Haushalten kocht man so, wenn kein Platz zum Graben ist.

Kūmara, die einheimische Süßkartoffel, ist unverzichtbar. Sie liefert die Süße, auf der das ganze Gericht ruht; ohne sie wird daraus gewöhnliches Brathuhn.

Zubereitung

  1. 1

    Das Huhn mit Rauchsalz und Pfeffer einreiben und eine halbe Stunde ziehen lassen.

  2. 2

    Süßkartoffel, Kartoffel und Kürbis in große Stücke schneiden, den Kohl vierteln.

  3. 3

    Die Räucherspäne in Folie wickeln, mehrfach einstechen und das Päckchen auf den Boden eines tiefen Blechs legen.

  4. 4

    Das Gemüse auf einen Rost über den Spänen legen, das Huhn darauf, würzen und mit Butterflöckchen belegen.

  5. 5

    Das Blech mit zwei Lagen Folie dicht verschließen — kein Dampf darf entweichen.

  6. 6

    Bei 160 Grad zwei Stunden backen, ohne zu öffnen.

  7. 7

    Die Folie abnehmen und das Huhn zehn Minuten bei 200 Grad bräunen lassen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Die Folie darf zwischendurch nicht gehoben werden. Verlorener Dampf heißt trockenes Huhn und rohe Wurzeln.
  • Das Gemüse gleichmäßig groß schneiden: Ungleiche Stücke garen in derselben Zeit verschieden.
  • Ein echtes Hāngī ist ein Gemeinschaftswerk für Dutzende und ein Anlass zusammenzukommen. Die Hausversion bildet den Geschmack nach, nicht das Ereignis.

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