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Spas

Suppe auf Matsun mit Weizengrütze. Die ganze Schwierigkeit ist, die Sauermilchbasis nicht gerinnen zu lassen.

10 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 4 Portionen

Spas
Foto: Hakskdnsnsnnd · CC0

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Matsun oder Naturjoghurt1 l
  • Dzavar (Weizengrütze)120 g
  • Ei1
  • Mehl2 EL
  • Zwiebel1
  • Butter40 g
  • Koriandergrün20 g
  • Getrocknete Minze1 TL
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
280 kcal
Eiweiß
14 g
Fett
12 g
Kohlenhydrate
30 g

Spas ruht auf einem Griff: Matsun wird mit Ei und Mehl verrührt und unter ständigem Rühren erhitzt, immer in dieselbe Richtung. Ei und Mehl binden das Eiweiß, und die Suppe hält.

Gerührt wird bis zum Aufkochen — an die zwanzig Minuten. Eine Minute unbeaufsichtigt, und die Suppe trennt sich in Molke und Flocken, und nichts holt sie zurück.

Im Sommer wird dieselbe Suppe kalt gereicht, unter anderem Namen. Heißer Spas ist Winteressen, mit Koriander und Minze, die in den Teller kommen, nicht in den Topf.

Zubereitung

  1. 1

    Den Dzavar über Nacht einweichen, dann in einem Liter Wasser weich kochen, etwa fünfundzwanzig Minuten. Das Wasser aufheben.

  2. 2

    Den Matsun mit Ei und Mehl völlig glatt schlagen. Kein Klümpchen darf bleiben; jedes wird in der Suppe zur Flocke.

  3. 3

    Die Mischung in einen kalten Topf gießen und bei mittlerer Hitze mit dem Holzlöffel in eine Richtung rühren, bis sie aufkocht.

  4. 4

    Bei den ersten Blasen die Grütze mit ihrem Kochwasser einrühren und fünf Minuten bei schwacher Hitze halten.

  5. 5

    Die Zwiebel in Butter goldgelb braten und mit der getrockneten Minze in die Suppe rühren. Salzen.

  6. 6

    In Teller füllen und mit Koriandergrün bestreuen. Spas darf nicht erneut kochen — nur bis heiß erwärmen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Einen Topf mit dickem Boden nehmen. Auf dünnem setzt der Matsun unten an, bevor er oben warm wird.
  • Ohne eigenen Dzavar taugt grob geschroteter Bulgur, aber einweichen muss man ihn nicht — er ist in zehn Minuten gar.
  • Das Salz kommt zum Schluss. In heißem saurem Milieu beschleunigt es das Gerinnen des Eiweißes.

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