Weiches Schichtfladenbrot aus Weizenteig, vor dem Ausrollen zur Spirale gedreht.
75 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 8 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das kenianische Chapati ist weicher und reicher als das indische: Öl kommt in den Teig, und die Scheibe wird zur Spirale gedreht, damit Schichten entstehen. Indisches Roti ist mager und einschichtig.
Der Teig wird lange geknetet und mindestens eine Stunde geruht. Zu kurz geruht federt er beim Ausrollen zurück und gibt kein dünnes Blatt.
Fertige Chapatis werden gestapelt und mit einem Tuch bedeckt. Der Dampf der unteren hält die oberen weich, und alle bleiben es bis zum Servieren.
Das Mehl mit Salz und Zucker mischen, das warme Wasser und zwei Löffel Öl angießen.
Den Teig fünfzehn Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Mit einem feuchten Tuch decken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In acht Kugeln teilen, jede zum dünnen Kreis ausrollen und großzügig mit Öl bestreichen.
Den Kreis zum Strang rollen, zur Schnecke drehen und mit der Handfläche flach drücken.
Die Schnecken fünfzehn Minuten ruhen lassen und jede erneut zum Kreis ausrollen.
In der trockenen Pfanne je anderthalb Minuten pro Seite backen, mit Öl bestreichend, bis braune Flecken entstehen.
FrituleKleine kroatische Krapfen mit Rosinen, Zitruszesten und Rakija, frittiert.
ŠtrukljiRolle aus hauchdünnem Teig mit Quarkfüllung, im Tuch gekocht und in Scheiben geschnitten.
Kak'ikRote Putensuppe mit gerösteten Chilis und Gewürzen — ein Gericht der Q'eqchi'-Maya.
RellenitosKugeln aus reifem Kochbananenpüree, gefüllt mit gesüßten schwarzen Bohnen und Schokolade.
Buss Up ShutSchichtfladenbrot, direkt in der Pfanne zu Fetzen geschlagen, zum Huhn- oder Ziegencurry.
PelauReis mit Huhn, Straucherbsen und Kokosmilch, in verbranntem Zucker gebräunt.