Reis mit Huhn, Straucherbsen und Kokosmilch, in verbranntem Zucker gebräunt.
30 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 6 Portionen
Foto: Arnold Gatilao from Oakland, CA, USA · CC BY 2.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Huhn — in Stücken1.2 kg
Langkornreis500 g
Straucherbsen — halb gar300 g
Kokosmilch400 ml
Brauner Zucker3 EL
Green Seasoning4 EL
Zwiebel1
Möhre1
Kürbis200 g
Scotch Bonnet1
Ketchup2 EL
Pflanzenöl60 ml
Krautsalat — zum Servieren300 g
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
720 kcal
Eiweiß
42 g
Fett
26 g
Kohlenhydrate
82 g
Das Huhn karamellisiert in verbranntem Zucker — das ist der bestimmende Griff des Pelau. Der Zucker wird fast schwarz gezogen, und das Fleisch kommt in dem Moment hinein, in dem er zu rauchen beginnt.
Den Moment beurteilt man mit dem Auge: zu früh, und das Gericht wird süß; zu spät, und es wird bitter. Trinidader sagen, das lerne man in Jahren, und das ist keine Übertreibung.
Die Straucherbsen kommen halb gar mit dem Reis hinein. Sie werden in derselben Zeit fertig und bleiben ganz; weich gekocht machen sie aus Pelau Brei.
Zubereitung
1
Das Huhn mindestens eine Stunde in Green Seasoning, Ketchup, Salz und Pfeffer marinieren.
2
Das Öl im schweren Topf erhitzen und den Zucker einstreuen, ohne mit dem Löffel zu rühren.
3
Warten, bis der Zucker fast schwarz dunkelt und zu rauchen beginnt, und sofort das Huhn einlegen.
4
Das Huhn im Karamell wendend braten, bis jedes Stück dunkelbraun ist.
5
Zwiebel, Möhre, Kürbis und Straucherbsen zugeben und fünf Minuten durchwärmen.
6
Den gewaschenen Reis einstreuen, Kokosmilch mit Wasser fingerbreit darüber angießen und die ganze Chili hineinlegen.
7
Zudecken und fünfundzwanzig Minuten bei schwacher Flamme garen, ohne zu öffnen. Mit Krautsalat servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Der Zuckermoment entscheidet alles. Bleibt er blass, wird das Pelau süß; geht er in schwarzen Rauch über, muss man von vorn anfangen.
Green Seasoning ist die trinidadische Mischung aus Koriander, Frühlingszwiebel, Thymian und Knoblauch. Man macht sie auf Vorrat und hält sie eine Woche im Kühlschrank.
Den Deckel nicht heben. Jedes Öffnen lässt Dampf entweichen, und die oberste Reisschicht bleibt hart.
