Reis vom Vortag, gebraten mit schwarzen Bohnen und Salsa Lizano — das costa-ricanische Frühstück, jeden Tag.
15 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Reis muss von gestern und kalt sein. Frischer gibt Brei: Die Körner kleben, gebraucht werden einzelne, leicht angetrocknete.
Die Bohnen kommen mit einem Teil ihres Suds hinein, der den Reis in jenes gesprenkelte Muster färbt, dem das Gericht seinen Namen verdankt: »gescheckter Hahn«.
Salsa Lizano ist costa-ricanisch, leicht süßlich, aus Gemüse und Gewürzen. Ohne sie entsteht die nicaraguanische Fassung desselben Gerichts, und der Unterschied fällt hier sofort auf.
Fein geschnittene Zwiebel, Paprika und Knoblauch im Öl fünf Minuten weich braten.
Die Bohnen mit einer Kelle ihres Suds zugeben und drei Minuten erwärmen.
Den kalten Reis einschütten und unterrühren, Klumpen mit dem Wender zerteilend.
Die Salsa Lizano angießen, salzen und sieben Minuten bei mittlerer Hitze braten, gelegentlich rührend.
Den gehackten Koriander einrühren und vom Feuer nehmen.
Mit Spiegeleiern, gebratener Kochbanane und nach Wunsch Schmand oder Frischkäse servieren.
CasadoMittagsteller aus Reis, Bohnen, Salat, Kochbanane und Fleisch — jedes in seinem eigenen Sektor.
TostonesGrüne Kochbanane, zweimal frittiert und dazwischen flach gedrückt, mit Knoblauchdip.
MangúPüree aus gekochter grüner Kochbanane mit eingelegten Zwiebeln, Ei, gebratenem Käse und Salami.
BaleadasWeizenfladen, zusammengeklappt über Bohnenpüree, Sahne und zerbröseltem Käse.
NacatamalGroßer Tamal aus Maisteig mit Schwein, Reis und Kartoffeln, im Bananenblatt gekocht.
PepiánHuhn in einer dicken Sauce aus gerösteten Kernen und Chilis. Eines der ältesten Gerichte Guatemalas.