Weizenfladen, zusammengeklappt über Bohnenpüree, Sahne und zerbröseltem Käse.
30 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 4 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Fladen ist hier aus Weizen und weich, nicht aus Mais. Er muss sich zusammenklappen lassen, ohne zu brechen — deshalb kommen Fett und heißeres Wasser in den Teig.
Die Bohnen werden glatt gestampft und im Fett dick gebraten — eine flüssige Füllung läuft beim ersten Bissen aus dem geklappten Fladen.
Der Grundsatz — Bohnen, Mantequilla-Sahne und Käse — heißt sencilla, »einfach«. Alles andere, Ei, Avocado, Fleisch, gilt als Zugabe und ändert den Namen.
Das Mehl mit Fett und Salz zu Krümeln verreiben, das heiße Wasser angießen und einen weichen Teig kneten.
In acht Kugeln teilen, ölen und zwanzig Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.
Die Zwiebel im Öl braten, die gekochten Bohnen mit etwas Sud zugeben und glatt stampfen.
Das Püree zehn Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis es auf dem Löffel die Form hält.
Die Kugeln zu dünnen Kreisen von zwanzig Zentimetern ausrollen.
In der trockenen, heißen Pfanne je eine Minute pro Seite backen — fleckig, aber nicht trocken.
Die Bohnen auf eine Fladenhälfte streichen, Sahne und Käse zugeben, zusammenklappen und heiß servieren.
NacatamalGroßer Tamal aus Maisteig mit Schwein, Reis und Kartoffeln, im Bananenblatt gekocht.
PepiánHuhn in einer dicken Sauce aus gerösteten Kernen und Chilis. Eines der ältesten Gerichte Guatemalas.
Guatemaltekische TamalesMaisteig mit Fleisch und Recado-Sauce, im Bananenblatt gewickelt und im Dampf gegart.
Dominikanischer SancochoDicker Eintopf aus mehreren Fleischsorten und Wurzelgemüse. Festessen, das für eine große Runde gekocht wird.
Arroz con PolloHähnchen mit Reis, in Bier und Safran gegart, mit Erbsen, Paprika und Oliven.
Sopa ParaguayaDichter Mais-Käse-Auflauf mit Zwiebeln, den man dem Namen zum Trotz mit der Gabel isst.