Hähnchen mit Reis, in Bier und Safran gegart, mit Erbsen, Paprika und Oliven.
30 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 6 Portionen
Foto: Kobako · CC BY-SA 2.5
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Hähnchen — in Stücken1.5 kg
Mittelkornreis500 g
Helles Bier350 ml
Hühnerbrühe700 ml
Zwiebeln2
Gemüsepaprika2
Knoblauch6 Zehe
Tomatensauce200 ml
Safran1 Prise
Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
Oregano1 TL
Erbsen200 g
Oliven80 g
Limetten2
Olivenöl80 ml
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
720 kcal
Eiweiß
44 g
Fett
26 g
Kohlenhydrate
78 g
Die Grundlage ist das Sofrito: Zwiebel, Knoblauch und Paprika, in Olivenöl bis zur völligen Weichheit geschmort. Das ist kein hastiger erster Schritt, sondern zwanzig Minuten Arbeit, auf denen der ganze Geschmack ruht.
Bier ersetzt einen Teil der Brühe. Es bringt eine leichte Bitterkeit und ein eigenes Aroma mit, und auf Kuba ist helles Bier im Arroz con Pollo die Regel, nicht die Freiheit.
Nach dem Einstreuen wird der Reis nicht mehr gerührt. Wie beim Pilaw löst jede Löffelbewegung Stärke, und der Reis wird klebrig statt körnig.
Zubereitung
1
Reiben Sie das Hähnchen mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch und Limettensaft ein und lassen Sie es eine halbe Stunde stehen.
2
Braten Sie das Hähnchen in Olivenöl rundum goldbraun an und nehmen Sie es heraus.
3
Schmoren Sie Zwiebel, Paprika und Knoblauch zwanzig Minuten im selben Öl, bis alles völlig weich ist — das ist das Sofrito.
4
Rühren Sie die Tomatensauce und den in einem Löffel warmem Wasser eingeweichten Safran ein und lassen Sie es fünf Minuten ziehen.
5
Legen Sie das Hähnchen zurück, gießen Sie Bier und Brühe an, bringen Sie alles zum Kochen und salzen Sie.
6
Streuen Sie den Reis in einer gleichmäßigen Schicht ein, decken Sie zu und garen Sie ihn zwanzig Minuten bei kleiner Hitze, ohne zu rühren.
7
Verteilen Sie Erbsen und Oliven obenauf, decken Sie wieder zu und lassen Sie alles zehn Minuten ruhen, bevor Sie servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Das Sofrito lässt sich nicht beschleunigen. Zwanzig Minuten bei kleiner Flamme geben Süße; kurzes scharfes Anbraten gibt nur gebratene Zwiebel.
Flüssigkeit nimmt man im Verhältnis anderthalb zum Reisvolumen. Weniger, und der Reis bleibt roh; mehr, und es wird Brei.
Die zehn Minuten Ruhe unter dem Deckel sind Pflicht. In dieser Zeit gart der Reis im Dampf fertig und löst sich vom Topfboden.
