Brotringe aus Maniokstärke mit Käse, ohne Weizen und ohne Hefe gebacken.
25 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 8 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Grundlage ist Maniokstärke, kein Weizenmehl. Sie liefert die zähe, leicht gummiartige Krume, an der man Chipá erkennt.
Hefe gibt es nicht: den Trieb übernehmen die Eier und der Dampf aus dem Käse. Deshalb muss der Ofen richtig heiß sein — bei niedriger Temperatur bleibt Chipá flach.
In der Karwoche werden sie in großen Mengen gegessen, und in Paraguay sind sie das bekannteste Straßenessen: Verkäufer gehen mit Körben durch die Busse.
Heizen Sie den Ofen rechtzeitig auf 220 °C vor — der Teig muss in einen heißen Ofen kommen.
Rühren Sie das weiche Fett mit den Eiern und dem Salz glatt.
Arbeiten Sie den geriebenen Käse und den Anis mit den Händen ein, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist.
Geben Sie die Stärke nach und nach dazu und gießen Sie Milch an, bis der Teig fest und geschmeidig ist.
Rollen Sie Stränge und schließen Sie die Enden zu Ringen von etwa acht Zentimetern Durchmesser.
Backen Sie die Ringe fünfundzwanzig Minuten, bis sie braune Flecken bekommen. Warm servieren.
HallacaMaisteig mit einem Fleisch-Guiso, Oliven und Rosinen, eingeschlagen in Bananenblätter.
Asado NegroRindfleisch, in verbranntem Zucker schwarz angebraten und vier Stunden geschmort.
Pique MachoEin Berg Pommes mit Rindfleisch, Würstchen, Spiegelei und scharfen Locoto-Schoten.
Ecuadorianisches CevicheGarnelen in einem Sud aus Tomate und Limette, kalt serviert mit Popcorn und Kochbananenchips.
Bandeja PaisaEine Platte aus Bohnen, Reis, Fleisch, Kruste, Ei, Arepa, Avocado und gebratener Kochbanane.
Kolumbianischer SancochoHühnersuppe mit Yuca, Kochbanane und Mais, über offenem Feuer gekocht.