Eine Platte aus Bohnen, Reis, Fleisch, Kruste, Ei, Arepa, Avocado und gebratener Kochbanane.
60 Min Vorbereitung · 150 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: Wilfredor · CC0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Rote Bohnen — über Nacht eingeweicht400 g
Schweinebauch mit Schwarte600 g
Rinderhackfleisch400 g
Chorizo-Würstchen300 g
Reis350 g
Grüne Kochbanane — für die Bohnen1
Reife Kochbananen2
Eier4
Arepas4
Avocado2
Zwiebeln2
Tomaten3
Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
Pflanzenöl150 ml
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
1480 kcal
Eiweiß
78 g
Fett
82 g
Kohlenhydrate
108 g
Jede Komponente wird für sich gekocht und auf eine große Platte gelegt, ohne dass etwas vermischt wird. Das ist kein Gericht, sondern ein zusammengesetzter Teller aus neun Elementen.
Die Bohnen kochen mit grüner Kochbanane, die zerfällt und die Flüssigkeit bindet. Das ist die antioqueñische Methode, und ohne sie bleiben die Bohnen dünn.
Der Chicharrón — Schweinebauch mit Schwarte — wird zweimal gegart: erst gekocht, dann gebraten, bis die Schwarte Blasen wirft. Ohne das Kochen bleibt sie zäh und geht nie auf.
Zubereitung
1
Kochen Sie die Bohnen mit der gehackten grünen Kochbanane anderthalb Stunden, bis sie weich und sämig sind.
2
Kochen Sie den Schweinebauch vierzig Minuten in gesalzenem Wasser und trocknen Sie ihn gründlich ab.
3
Braten Sie den Bauch mit der Schwarte nach unten in tiefem Fett, bis die Schwarte Blasen wirft und knusprig wird.
4
Machen Sie das Hogao: Zwiebel mit Tomate und Kreuzkümmel anbraten, das Hackfleisch dazugeben und durchgaren.
5
Braten Sie die Chorizo, kochen Sie den Reis und braten Sie Scheiben der reifen Kochbanane karamellbraun.
6
Backen Sie die Arepas in der trockenen Pfanne und braten Sie die Eier mit flüssigem Dotter.
7
Richten Sie die Platte an: Bohnen, Reis, Hackfleisch, Chicharrón, Chorizo, Ei, Arepa, Kochbanane und Avocado nebeneinander.
Was das Ergebnis entscheidet
Der Schweinebauch wird vor dem Braten trockengetupft. Nasse Schwarte wirft keine Blasen, sie spritzt und bleibt ledrig.
Die Portion ist per Definition riesig. Bandeja Paisa war für einen Tag Feldarbeit gedacht, und eine halbe ist eine normale Stadtportion.
Die Komponenten bereitet man vor und wärmt sie auf. Alles gleichzeitig zu schaffen ist selbst auf vier Platten unmöglich.
