Süße Dessertcreme aus roten Bohnen mit Kokosmilch, Süßkartoffel und Keksen.
25 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 8 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Bohnen werden weichgekocht, püriert und passiert. Die Schalen bleiben im Sieb, und ohne diesen Schritt wird die Creme körnig statt samtig.
Die Süßkartoffel kommt in Stücken hinein und wird nicht zerdrückt. Sie bleibt als Stück in der Creme und ist das einzige Feste in einem flüssigen Dessert.
Gekocht wird es zur Karwoche und sonst kaum. In der Dominikanischen Republik ist es ein Gericht des Kalenders, und man verteilt es eimerweise an die Nachbarn.
Kochen Sie die eingeweichten Bohnen eine Stunde in frischem Wasser, bis sie vollkommen weich sind.
Pürieren Sie die Bohnen mit einem Teil ihres Kochwassers zu einer glatten Masse.
Streichen Sie die Masse mit dem Löffel durch ein Sieb und werfen Sie die zurückbleibenden Schalen weg.
Stellen Sie alles zurück auf den Herd und geben Sie Kokosmilch, Kondensmilch, Zimt, Nelken und Zucker dazu.
Kochen Sie es zwanzig Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren, damit nichts ansetzt.
Geben Sie die Süßkartoffel in Stücken und die Rosinen dazu und kochen Sie weitere zwanzig Minuten, bis die Süßkartoffel weich ist.
Rühren Sie Vanille, Butter und eine Prise Salz unter, kühlen Sie die Creme und servieren Sie sie kalt mit Keksen.