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Sachertorte

Dichter Schokoladenbiskuit mit Marillenkonfitüre unter einer spiegelnden Schokoladenglasur.

60 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 12 Portionen

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Portionen
12
Einheiten

Zutaten

  • Zartbitterschokolade — für den Biskuit130 g
  • Butter150 g
  • Puderzucker110 g
  • Eier6
  • Zucker110 g
  • Mehl140 g
  • Marillenkonfitüre250 g
  • Schokolade für die Glasur200 g
  • Zucker für die Glasur250 g
  • Wasser150 ml
  • Schlagsahne — zum Servieren250 ml
  • Vanille1 TL

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
520 kcal
Eiweiß
7 g
Fett
28 g
Kohlenhydrate
62 g

Die Glasur wird aus Zuckersirup mit Schokolade bis zur Weichkugelprobe gekocht, 108 °C. Bloß geschmolzene Schokolade ergibt einen matten Überzug statt des Spiegels, an dem man eine Sacher erkennt.

Die Marillenkonfitüre wird erwärmt und durch ein Sieb gestrichen. Klümpchen zeichnen sich unter der Glasur als Hügel ab, und eine glatte Fläche ist dann nicht mehr möglich.

Die Glasur wird in einer Bewegung auf die Mitte gegossen und durch Kippen der Torte verteilt, nie mit dem Spatel. Jede Berührung mit dem Spatel hinterlässt eine Spur, die sich nicht mehr schließt.

Zubereitung

  1. 1

    Schmelzen Sie die Schokolade für den Biskuit über dem Wasserbad und lassen Sie sie auf handwarm abkühlen.

  2. 2

    Rühren Sie die Butter mit Puderzucker und Vanille hell und schaumig, geben Sie die Eigelbe einzeln dazu und dann die Schokolade.

  3. 3

    Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker zu festen Spitzen und heben Sie es abwechselnd mit dem gesiebten Mehl mit dem Teigschaber unter.

  4. 4

    Backen Sie den Biskuit fünfundvierzig Minuten bei 170 °C, die ersten fünfzehn mit einen Spalt offener Ofentür.

  5. 5

    Kühlen Sie ihn vollständig aus, teilen Sie ihn waagerecht und bestreichen Sie beide Böden und die Seiten mit der warmen passierten Konfitüre.

  6. 6

    Kochen Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser auf 108 °C, nehmen Sie ihn vom Herd und rühren Sie die Schokolade glatt darin ein.

  7. 7

    Lassen Sie die Glasur auf Sahnedicke abkühlen, gießen Sie sie auf die Mitte der Torte und verteilen Sie sie durch Kippen. Zwei Stunden fest werden lassen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Ein Thermometer ist unverzichtbar. Ein zu kurz gekochter Sirup gibt eine laufende Glasur, ein zu lang gekochter wird matt und zuckerkörnig.
  • Die Konfitüre muss warm und fließend sein. Kalt legt sie sich nicht gleichmäßig auf, und die Glasur bildet jede Unebenheit nach.
  • Eine Sacher schneidet man mit einem heißen, trockenen Messer. Ein kaltes zieht die Glasur mit, und die Schnittfläche wird ausgefranst.

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