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Kunafa

Feine Teigfäden mit Käsefüllung, gebacken und mit Zuckersirup übergossen.

35 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 10 Portionen

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Portionen
10
Einheiten

Zutaten

  • Kataifi-Teig500 g
  • Akkawi oder Mozzarella — ungesalzen700 g
  • Butterschmalz250 g
  • Zucker400 g
  • Wasser250 ml
  • Zitrone1
  • Rosenwasser1 EL
  • Orangenblütenwasser1 EL
  • Pistazien100 g
  • Orange Lebensmittelfarbe — nach Belieben1 Prise

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
680 kcal
Eiweiß
20 g
Fett
38 g
Kohlenhydrate
68 g

Der Sirup kommt kalt auf die heiße Kunafa oder umgekehrt. Gleiche Temperaturen sind der häufigste Fehler: der Teig weicht durch, statt knusprig zu bleiben.

Der Käse ist ungesalzen und zieht Fäden — Akkawi, aus dem das Salz gewässert wurde, oder Mozzarella. Salziger Käse funktioniert in einer süßen Mehlspeise nicht, und das ist keine Geschmacksfrage.

Der Kataifi-Teig wird mit den Händen auseinandergezupft und großzügig mit Butterschmalz getränkt. Wer damit spart, bekommt eine blasse statt einer bernsteinfarbenen Kruste.

Zubereitung

  1. 1

    Kochen Sie einen Sirup aus Zucker, Wasser und Zitronensaft zehn Minuten, nehmen Sie ihn vom Herd, geben Sie die Blütenwasser dazu und kühlen Sie ihn vollständig aus.

  2. 2

    Wässern Sie gesalzenen Käse zwei Stunden in kaltem Wasser, das Sie dreimal wechseln, und würfeln Sie ihn.

  3. 3

    Zupfen Sie den Kataifi-Teig mit den Händen in einzelne Fäden auseinander und kürzen Sie sie mit der Schere.

  4. 4

    Übergießen Sie den Teig mit geschmolzenem Butterschmalz und reiben Sie ihn mit den Händen durch, bis jeder Faden glänzt.

  5. 5

    Drücken Sie die Hälfte des Teigs in eine gefettete Form, verteilen Sie den Käse mit Abstand zum Rand und decken Sie ihn mit der zweiten Hälfte ab.

  6. 6

    Backen Sie die Kunafa vierzig Minuten bei 190 °C, bis sie unten tiefgolden ist — heben Sie zur Kontrolle den Rand mit einem Spatel an.

  7. 7

    Stürzen Sie sie auf eine Platte, gießen Sie sofort den kalten Sirup darüber und bestreuen Sie sie mit gemahlenen Pistazien.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Der Sirup muss kalt und die Kunafa heiß sein. Warmer Sirup auf warmem Gebäck ergibt durchgeweichten Teig ohne jeden Biss.
  • Der Käse bleibt vom Rand weg. An den Seiten läuft er aus und backt zwischen Teig und Form bombenfest.
  • Kunafa isst man heiß, solange der Käse Fäden zieht. Ausgekühlt verliert sie ihren wichtigsten Effekt, und aufwärmen lässt sie sich nur im Ofen.

Weitere Rezepte