Teigtaschen aus kurkumagelbem Blätterteig mit einer würzigen Rindfleischfüllung.
60 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 8 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das Gelb des Teigs kommt von Kurkuma, nicht vom Ei. Sie geht direkt ins Mehl, und ohne sie sieht ein Patty blass und schlicht falsch aus.
Der Teig wird touriert: kaltes Fett wird in groben Stücken eingearbeitet und der Teig dreimal gefaltet. Deshalb blättert ein Patty, statt zu bröseln.
Die Füllung wird vollständig ausgekühlt und eher locker gehalten — sie soll innen saftig sein. Eine trockene Füllung gilt als Zeichen billiger Bäckerei.
Mischen Sie das Mehl mit Kurkuma, Currypulver und Salz und arbeiten Sie das kalte Fett in groben Stücken ein, nicht zu feiner Krume.
Gießen Sie das Eiswasser an, fügen Sie den Teig ohne Kneten zusammen und stellen Sie ihn eine halbe Stunde kalt.
Rollen Sie ihn aus, falten Sie ihn zu dritt und wiederholen Sie das noch zweimal, mit Kühlung zwischen den Touren.
Braten Sie Zwiebel, Frühlingszwiebel, Thymian und die gehackte Scotch Bonnet an, geben Sie das Hackfleisch dazu und garen Sie es durch.
Gießen Sie die Brühe an, geben Sie Piment und Semmelbrösel dazu und schmoren Sie zehn Minuten zu einer saftigen, aber nicht flüssigen Füllung.
Kühlen Sie die Füllung vollständig aus, rollen Sie den Teig aus und stechen Sie Kreise von fünfzehn Zentimetern aus.
Setzen Sie Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises, klappen Sie ihn zu, drücken Sie den Rand mit der Gabel fest und backen Sie die Taschen dreißig Minuten bei 200 °C.