Milchpudding auf Maisstärke mit Rosenwasser, unter süßem Sirup und Nüssen.
15 Min Vorbereitung · 15 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Pudding bindet über Stärke, nicht über Gelatine. Das gibt eine zarte, leicht ziehende Textur — mit Gelatine wäre sie federnd und etwas völlig anderes.
Das Rosenwasser kommt in den vom Herd genommenen Pudding. Erhitzt verfliegt sein Duft binnen einer Minute, und übrig bleibt nur eine leichte Bitterkeit.
Der Sirup wird unmittelbar vor dem Servieren aufgegossen. Früher aufgetragen, zieht er ein, und der Kontrast zwischen neutraler Basis und süßer Decke verschwindet.
Rühren Sie die Stärke in einer Tasse kalter Milch glatt an, bis sich keine Klümpchen mehr finden.
Erhitzen Sie die restliche Milch mit Sahne und Zucker, ohne sie kochen zu lassen.
Gießen Sie die Stärkemischung in dünnem Strahl hinein und rühren Sie dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen.
Kochen Sie alles fünf Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Masse die Dicke von Schlagsahne erreicht.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie das Rosenwasser ein und füllen Sie den Pudding sofort in Gläser.
Legen Sie Folie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet, und kühlen Sie alles vier Stunden.
Vor dem Servieren mit Sirup übergießen und mit gehackten Pistazien, Erdnüssen und Kokos bestreuen.