Hähnchen in einer Safranmarinade mit Zwiebelsaft und Zitrone, über Kohlen gegrillt.
30 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 5 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Hähnchenschenkel ohne Knochen1.2 kg
Zwiebeln3
Safran1 Prise
Zitronen3
Joghurt150 ml
Butter80 g
Olivenöl60 ml
Tomaten — zum Servieren6
Basmatireis — zum Servieren500 g
Sumach — zum Servieren1 EL
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
680 kcal
Eiweiß
48 g
Fett
30 g
Kohlenhydrate
52 g
Zwiebelsaft und nicht die Zwiebel selbst ist die Marinade. Geriebene Zwiebel wird durch ein Tuch ausgedrückt: das Fruchtfleisch verbrennt auf den Kohlen, während der Saft das Fleisch mit seinen Enzymen mürbe macht.
Der Safran wird in warmem Wasser aufgegossen und geteilt: die Hälfte in die Marinade, die Hälfte in die Butter zum Bestreichen am Schluss. So legen sich Farbe und Duft in zwei Schichten auf.
Die Stücke kommen auf flache Spieße, nicht auf runde. Auf einem runden dreht sich das Fleisch bei jeder Wendung mit und gart nur auf einer Seite.
Zubereitung
1
Zerstoßen Sie den Safran mit einer Prise Zucker und lassen Sie ihn fünfzehn Minuten in drei Löffeln warmem Wasser ziehen.
2
Reiben Sie die Zwiebeln fein und pressen Sie den Saft durch ein Tuch, das Fruchtfleisch kommt weg.
3
Mischen Sie Zwiebelsaft, die Hälfte des Safranaufgusses, den Saft von zwei Zitronen, Joghurt, Öl, Salz und Pfeffer.
4
Schneiden Sie das Hähnchen in vier Zentimeter große Stücke, wenden Sie es in der Marinade und stellen Sie es acht Stunden kalt.
5
Stecken Sie die Stücke dicht an dicht auf flache Spieße und bringen Sie die Kohlen auf gleichmäßig starke Hitze.
6
Grillen Sie acht Minuten pro Seite und drehen Sie den Spieß alle zwei Minuten.
7
Mischen Sie geschmolzene Butter mit dem restlichen Safran und bestreichen Sie die Spieße vor dem Servieren. Dazu Reis, Tomaten und Sumach.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Marinade braucht mindestens acht Stunden, besser einen ganzen Tag. In zwei Stunden gibt der Safran nur Farbe ab, mürbe wird nichts.
Die Tomaten grillt man auf einem eigenen Spieß. Zusammen mit dem Fleisch geben sie Saft ab, und das Hähnchen schmort statt zu braten.
Salz kommt maßvoll in die Marinade. Joghurt und Zitrone arbeiten bereits, und zu viel Salz zieht dem Hähnchen über Nacht die Feuchtigkeit heraus.