Über Nacht eingeweichte Haferflocken mit geriebenem Apfel, Rahm und Nüssen.
20 Min Vorbereitung · 0 Min Garzeit · 4 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Haferflocken200 g
Wasser oder Apfelsaft300 ml
Äpfel3
Zitrone1
Rahm150 ml
Joghurt250 ml
Kondensmilch3 EL
Haselnüsse80 g
Beeren200 g
Honig2 EL
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
480 kcal
Eiweiß
14 g
Fett
22 g
Kohlenhydrate
58 g
Die Flocken werden in Wasser oder Saft eingeweicht, nicht in Milch. Die Milch kommt am Morgen dazu: über Nacht würde sie sauer, während Wasser die Flocken gefahrlos quellen lässt.
Der Apfel wird unmittelbar vor dem Servieren gerieben und sofort untergerührt. Zitronensaft im Einweichwasser hält ihn hell, aber vorab gerieben verliert er ohnehin seine Frische.
Maximilian Bircher-Benner erdachte das Gericht um 1900 für die Patienten seines Sanatoriums. Der Apfel war die Hauptsache und der Hafer nur Bindemittel — die heutigen Anteile sind umgekehrt.
Zubereitung
1
Übergießen Sie die Haferflocken mit Wasser oder Apfelsaft und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank stehen.
2
Rühren Sie am Morgen Joghurt, Rahm und Kondensmilch gleichmäßig unter.
3
Reiben Sie die Äpfel mitsamt der Schale grob direkt in die Schüssel.
4
Beträufeln Sie den geriebenen Apfel sofort mit Zitronensaft und rühren Sie ihn unter, damit er nicht braun wird.
5
Rösten Sie die Haselnüsse fünf Minuten in der trockenen Pfanne an und hacken Sie sie grob.
6
Rühren Sie den Honig unter, verteilen Sie alles auf Schalen und geben Sie Nüsse und Beeren darauf.
Was das Ergebnis entscheidet
Der Apfel wird mit Schale gerieben. In ihr sitzt der größte Teil des Aromas, und geschält gibt er eine wässrige, geschmacklose Masse.
Die Masse soll ziemlich locker bleiben. Eine zu dick gewordene verdünnt man mit Milch und nicht mit Wasser — Wasser macht den Geschmack hohl.
Ein echtes Birchermüesli ist nicht süß. Honig und Kondensmilch kommen sparsam hinein: das ist ein Frühstück und kein Dessert.