Schweinefleisch mit Pilzen und Paprika, im Tontopf unter einem Ei geschmort.
25 Min Vorbereitung · 70 Min Garzeit · 4 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Portionen
Einheiten
Zutaten
Schweinenacken — gewürfelt700 g
Champignons300 g
Gemüsepaprika3
Zwiebeln2
Tomaten3
Eier4
Salzlakenkäse150 g
Paprikapulver1 EL
Bohnenkraut1 EL
Trockener Weißwein150 ml
Pflanzenöl60 ml
Petersilie20 g
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
620 kcal
Eiweiß
46 g
Fett
40 g
Kohlenhydrate
16 g
Gekocht wird portionsweise, in tönernen Gjuwetsche-Töpfchen. Ein gemeinsamer Topf ergibt ein anderes Gericht: im kleinen Volumen tauschen Fleisch und Gemüse ihren Geschmack enger aus.
Fünf Minuten vor Schluss wird ein Ei obenauf aufgeschlagen und gebacken, bis das Eiweiß stockt und der Dotter flüssig bleibt. Früher hinzugefügt, wird daraus ein Omelett.
Das Fleisch wird vorab bis zur Kruste angebraten und nicht roh geschmort. Ohne diesen Schritt bleiben Fleisch und Sauce blass und das Töpfchen wässrig.
Zubereitung
1
Braten Sie das grob gewürfelte Schweinefleisch im Öl rundum braun an.
2
Geben Sie Zwiebeln und Paprika dazu und braten Sie alles sieben Minuten weich.
3
Legen Sie die Pilze ein und braten Sie sie bei starker Hitze, bis ihr Wasser verdampft ist.
4
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie Paprikapulver und Bohnenkraut ein, gießen Sie den Wein an und stellen Sie alles für drei Minuten zurück.
5
Geben Sie die gehackten Tomaten dazu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und verteilen Sie alles auf die Töpfchen.
6
Backen Sie sie fünfundvierzig Minuten bei 180 °C mit aufgesetztem Deckel.
7
Nehmen Sie die Deckel ab, schlagen Sie in jedes Töpfchen ein Ei auf, streuen Sie den Käse darüber und geben Sie acht Minuten zu.
Was das Ergebnis entscheidet
Tschubrica — bulgarisches Bohnenkraut — ist hier Pflicht. Ohne es hört Kawarma auf, erkennbar bulgarisch zu sein, und Thymian ersetzt es nicht.
Die Töpfchen werden nicht randvoll gefüllt. Das Ei braucht oben Platz, sonst läuft es beim Backen über.
Serviert wird direkt im Tontopf auf einem Holzbrett. Das ist nicht Dekoration: der Ton hält die Hitze, und das Gericht kühlt am Tisch nicht aus.