Von Draniki unterscheiden sich Kalduny dadurch, dass die Füllung innen sitzt. Das ist kein Puffer mit Fleisch obenauf, sondern ein geschlossener, und in Belarus verwechselt man die beiden nicht.
Die Füllung kommt kalt hinein und wird vollständig verschlossen. Warm weicht sie die Kartoffelmasse von innen auf, und der Kaldun geht in der Pfanne auf.
Nach dem Braten schmoren sie fünfzehn Minuten in saurer Sahne. Das Braten liefert die Kruste, das Schmoren die Weichheit im Inneren; für sich allein leistet keines von beiden das Nötige.