Kalte Rote-Bete-Suppe auf Kefir mit Sauerampfer, Gurke und Ei, rosa und ausgeprägt sauer.
25 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 5 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Rote Bete500 g
Sauerampfer200 g
Kefir — kalt1 l
Gurken3
Eier — hart gekocht5
Frühlingszwiebeln50 g
Dill40 g
Saure Sahne200 ml
Kartoffeln — zum Servieren, heiß800 g
Essig1 EL
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
320 kcal
Eiweiß
15 g
Fett
12 g
Kohlenhydrate
38 g
Die belarussische Fassung unterscheidet sich von der litauischen durch den Sauerampfer. Er wird getrennt gekocht und in den Kefir gerührt, und er liefert die zusätzliche Säure, die dem Šaltibarščiai fehlt.
Rote Bete und Sauerampfer kühlen vollständig aus, bevor sie auf den Kefir treffen. In etwas Warmem gerinnt das Sauermilchprodukt, und die Suppe wird flockig.
Serviert wird mit heißen Kartoffeln auf einem eigenen Teller. Der Gegensatz von kalter Suppe und heißer Kartoffel ist hier so verbindlich wie bei den Nachbarn.
Zubereitung
1
Kochen Sie die Rote Bete mit einem Löffel Essig weich, damit sie die Farbe behält, und kühlen Sie sie vollständig aus.
2
Kochen Sie den Sauerampfer fünf Minuten in wenig Wasser, bis er nachdunkelt, und lassen Sie ihn abkühlen.
3
Reiben Sie die ausgekühlte Rote Bete grob und schneiden Sie die Gurken in Streifen.
4
Mischen Sie Rote Bete, den Sauerampfer samt Sud, die Gurken und die Kräuter mit der sauren Sahne und salzen Sie.
5
Gießen Sie den kalten Kefir an und rühren Sie alles zu einem gleichmäßigen Rosa.
6
Stellen Sie die Suppe eine Stunde kalt, damit sie durchzieht und wirklich kalt wird.
7
Kochen Sie die Kartoffeln und servieren Sie sie heiß auf einem eigenen Teller, in die Suppe kommen die halbierten Eier.
Was das Ergebnis entscheidet
Sauerampfer dunkelt beim Kochen nach — das ist normal und verdirbt die Suppe nicht. Die Farbe kommt ohnehin von der Roten Bete.
Der Kefir muss kalt aus dem Kühlschrank kommen. Auf Zimmertemperatur gibt er nichts von der Frische, für die man die Suppe isst.
Der Essig im Kochwasser der Roten Bete ist Pflicht. Ohne ihn verblasst sie, und die Suppe gerät bräunlich-rosa statt leuchtend.