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Plokkfiskur

Zerpflückter gekochter Fisch, mit Kartoffeln in heller Sauce zerdrückt. Isländische Hausmannskost aus Resten.

20 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 4 Portionen

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Kabeljau — Filet700 g
  • Kartoffeln700 g
  • Zwiebel1
  • Butter60 g
  • Mehl40 g
  • Milch500 ml
  • Senf1 TL
  • Roggenbrot — zum Servieren200 g
  • Schnittlauch20 g
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
480 kcal
Eiweiß
38 g
Fett
18 g
Kohlenhydrate
42 g

Das Gericht entsteht aus dem Vortag: gekochter Kabeljau und gekochte Kartoffeln vom Mittagessen, zusammengeführt in einer Béchamel. In Island ist das kein Zeichen von Armut, sondern ein gewöhnliches Abendessen unter der Woche.

Der Fisch wird mit den Händen zerpflückt, nicht mit der Gabel: Finger finden die Gräten, die eine Gabel übersieht. Im fertigen Gericht darf überhaupt keine Gräte sein.

Serviert wird mit Rúgbrauð, dem dunklen Roggenbrot, oft süßlich und im Dampf gebacken. Der Gegensatz von salzigem Fisch und süßem Brot gehört zur Idee.

Zubereitung

  1. 1

    Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale weich, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in große Stücke.

  2. 2

    Pochieren Sie den Kabeljau acht Minuten in gesalzenem Wasser, heben Sie ihn heraus und zerpflücken Sie ihn von Hand, dabei Gräten und Haut entfernen.

  3. 3

    Braten Sie die Zwiebel in Butter weich, stäuben Sie das Mehl darüber und lassen Sie es unter Rühren zwei Minuten mitgaren.

  4. 4

    Gießen Sie die Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren an und bringen Sie die Sauce auf die Dicke von Sahne.

  5. 5

    Rühren Sie Senf, Salz und Pfeffer ein, geben Sie Fisch und Kartoffeln dazu und erwärmen Sie alles fünf Minuten.

  6. 6

    Zerdrücken Sie alles mit der Gabel zu einer groben, ungleichmäßigen Masse, in der die Stücke noch erkennbar sind, und streuen Sie Schnittlauch darüber.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Nicht zu Püree zerdrücken. Der Sinn liegt in Fisch- und Kartoffelstücken, die unter der Sauce noch zu erkennen sind.
  • Schellfisch und Köhler funktionieren genauso. Lachs nicht: er ist zu fett und überdeckt die Milchsauce.
  • Was übrig bleibt, wird am nächsten Tag mit Käse überbacken — in Island gilt das als eigenes Gericht und nicht als Aufwärmen.

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