Kuchen aus zerknüllten Filoblättern in einer Käse-Ei-Masse, zu gebräunten Kämmen gebacken.
30 Min Vorbereitung · 50 Min Garzeit · 10 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Filoteig500 g
Salzlakenkäse400 g
Quark400 g
Eier6
Kefir400 ml
Saure Sahne200 ml
Pflanzenöl150 ml
Sprudelwasser100 ml
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
520 kcal
Eiweiß
22 g
Fett
34 g
Kohlenhydrate
32 g
Die Filoblätter werden nicht flach gelegt, sondern wie eine Ziehharmonika zerknüllt und in die Masse getaucht. Zerknüllte Lagen geben Lufttaschen und braune Kämme; flach gelegt werden sie zu einer dichten Platte.
Es kommen zwei Käse hinein: ein salziger Lakenkäse für den Geschmack und ein Quark für die Textur. Nur Lakenkäse gerät scharf im Ton, nur Quark bleibt fade.
Die fertige Gibanica wird mit Wasser besprüht und zehn Minuten mit einem Tuch abgedeckt. Der Dampf macht die obere Kruste gerade so weich, dass man sie schneiden kann, ohne sie zu zersplittern.
Zubereitung
1
Zerdrücken Sie beide Käse mit der Gabel und mischen Sie sie mit Eiern, Kefir, saurer Sahne und der Hälfte des Öls.
2
Rühren Sie das Sprudelwasser ein — es macht die Masse leichter und verhindert, dass sie dicht gerät.
3
Probieren Sie die Masse auf Salz: Lakenkäse ist unterschiedlich salzig, und man muss abschmecken statt abzumessen.
4
Fetten Sie die Form ein und legen Sie zwei ganze Filoblätter flach und unzerknüllt auf den Boden.
5
Tauchen Sie jedes weitere Blatt in die Masse, knüllen Sie es zur Ziehharmonika und setzen Sie es in die Form.
6
Gießen Sie die restliche Masse darüber, decken Sie alles mit zwei ganzen Blättern ab und bestreichen Sie sie mit Öl.
7
Backen Sie die Gibanica fünfzig Minuten bei 190 °C, besprühen Sie sie mit Wasser und decken Sie sie zehn Minuten mit einem Tuch ab.
Was das Ergebnis entscheidet
Filo bleibt unter einem feuchten Tuch. An der Luft trocknen die Blätter in zwei Minuten aus und zerbröseln in der Hand.
Die Masse muss für alle Blätter reichen. Geht sie zur Neige, gießt man Kefir nach — ein trockenes Blatt bleibt zäh.
Gibanica wird warm geschnitten, nicht heiß. Heiß sackt sie zusammen, ganz erkaltet verliert sie die Zartheit, für die man sie bäckt.