Fastendolma aus Sauerkrautblättern mit Linsen, Bohnen und Getreide.
60 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 8 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Sauerkrautblätter800 g
Rote Bohnen — über Nacht eingeweicht150 g
Linsen150 g
Kichererbsen — über Nacht eingeweicht100 g
Bulgur100 g
Reis100 g
Zwiebeln4
Tomatenmark3 EL
Pflanzenöl120 ml
Paprikapulver1 EL
Koriandergrün40 g
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
420 kcal
Eiweiß
16 g
Fett
14 g
Kohlenhydrate
58 g
Die Füllung ist durch und durch fastentauglich: rote Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Bulgur und Reis. Pasuts Tolma isst man in der großen Fastenzeit, und Fleisch enthält sie per Definition nicht.
Die Blätter stammen von ganzen sauer eingelegten Kohlköpfen und nicht von frischen. Ihre Säure gehört zum Geschmack, und frische Blätter machen daraus ein anderes Gericht.
Gegessen wird sie kalt. Warme Pasuts Tolma gilt als nicht fertig: eine Nacht in der Kälte verbindet die Aromen, und das ist ein notwendiger Schritt und keine Lagerung.
Zubereitung
1
Kochen Sie Bohnen, Kichererbsen und Linsen getrennt weich — jede braucht ihre eigene Zeit.
2
Kochen Sie Bulgur und Reis halbgar und gießen Sie sie ab.
3
Braten Sie die gehackten Zwiebeln im Öl goldgelb und geben Sie Tomatenmark und Paprikapulver dazu.
4
Verbinden Sie alle Körner und Hülsenfrüchte mit den Zwiebeln, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und rühren Sie das Koriandergrün unter.
5
Spülen Sie die Kohlblätter von überschüssiger Lake frei und schneiden Sie die dicken Rippen flach.
6
Rollen Sie die Füllung in den Blättern zu festen Päckchen und schichten Sie sie in einen Topf.
7
Gießen Sie Wasser bis zur obersten Lage auf, decken Sie alles mit einem beschwerten Teller ab und kochen Sie es eine Stunde bei kleiner Hitze. Vollständig auskühlen lassen.
Was das Ergebnis entscheidet
Körner und Hülsenfrüchte kommen halbgar hinein. Fertig gekocht zerfallen sie in einer Stunde im Topf zu Brei.
Das Gewicht ist Pflicht. Ohne es rollen sich die obersten Päckchen auf, und die Füllung landet in der Brühe.
Pasuts Tolma macht man in großen Mengen und hält sie eine Woche kalt. Mit jedem Tag wird sie besser.