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Schurpa

Klare Hammelsuppe mit grob geschnittenem Gemüse und einem Berg Kräuter im Teller.

25 Min Vorbereitung · 120 Min Garzeit · 6 Portionen

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Portionen
6
Einheiten

Zutaten

  • Hammelfleisch am Knochen1.2 kg
  • Kartoffeln — ganz6
  • Karotten3
  • Zwiebeln3
  • Tomaten3
  • Gemüsepaprika2
  • Kichererbsen — über Nacht eingeweicht100 g
  • Kreuzkümmelsamen1 TL
  • Koriandergrün50 g
  • Dill30 g
  • Rotes Basilikum20 g
  • Chilischote1
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
520 kcal
Eiweiß
38 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
38 g

Das Gemüse wird sehr grob geschnitten: Kartoffeln ganz, Karotten längs halbiert, Zwiebeln geviertelt. Kleine Stücke zerfallen in anderthalb Stunden und trüben die Brühe.

Das Fleisch kommt in kaltes Wasser und wird in den ersten zwanzig Minuten sorgfältig abgeschäumt. Davon hängt die Klarheit ab, und die Klarheit ist bei einer Schurpa die halbe Bewertung.

Es gibt zwei Fassungen: Kaynatma, gekocht, bei der alles roh hineinkommt, und Kovurma, bei der das Fleisch zuerst angebraten wird. Die erste ist klarer, die zweite kräftiger, und beide sind legitim.

Zubereitung

  1. 1

    Übergießen Sie das Hammelfleisch mit drei Litern kaltem Wasser und bringen Sie es langsam zum Kochen.

  2. 2

    Schäumen Sie die ersten zwanzig Minuten ab und lassen Sie die Brühe dabei nie sprudeln.

  3. 3

    Geben Sie die Kichererbsen dazu und lassen Sie alles vierzig Minuten leise ziehen.

  4. 4

    Legen Sie die längs halbierten Karotten und die geviertelten Zwiebeln ein und kochen Sie zwanzig Minuten.

  5. 5

    Geben Sie die Kartoffeln im Ganzen, die Tomaten und die Paprika dazu und kochen Sie weitere fünfundzwanzig Minuten.

  6. 6

    Streuen Sie den Kreuzkümmel ein, salzen Sie, legen Sie die ganze Chilischote hinein und nehmen Sie den Topf nach fünf Minuten vom Herd.

  7. 7

    Verteilen Sie Fleisch und Gemüse auf Teller, gießen Sie die Brühe auf und häufen Sie gehackte Kräuter darüber.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Die Brühe darf keine Minute kochen. Eine kaum zitternde Oberfläche ist der einzige Weg, die Klarheit zu erhalten.
  • Die Chilischote bleibt ganz und wird vor dem Servieren entfernt. Aufgeschnitten macht sie die Suppe für die halbe Runde unerträglich.
  • Kräuter kommen in den Teller und nicht in den Topf. Mitgekocht verlieren sie in zwei Minuten alles, wofür man sie nimmt.

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