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Egusi-Suppe

Dicke Suppe aus gemahlenen Egusi-Melonenkernen mit Blattgemüse, Fleisch und Palmöl.

30 Min Vorbereitung · 80 Min Garzeit · 6 Portionen

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Portionen
6
Einheiten

Zutaten

  • Gemahlene Egusi-Kerne300 g
  • Rindfleisch — in Stücken600 g
  • Stockfisch200 g
  • Räucherfisch200 g
  • Palmöl150 ml
  • Spinat oder Ugwu-Blätter400 g
  • Zwiebeln2
  • Scotch-Bonnet-Schoten3
  • Gemahlene Trockenkrebse3 EL
  • Brühwürfel2
  • Fermentierte Irubohnen2 EL
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
780 kcal
Eiweiß
48 g
Fett
54 g
Kohlenhydrate
22 g

Die Egusi-Kerne werden gemahlen und in Klumpen eingelegt statt untergerührt. Die Klumpen stocken in der Brühe und bleiben erkennbar — das ist die richtige Textur, und eine glatte Suppe gilt als misslungen.

Das Palmöl wird erhitzt, bis es klar ist, aber nie bis zum Rauchen. Überhitzt verliert es Farbe wie Geschmack, und in Nigeria gilt sein Erhitzen als eigene Fertigkeit.

Gegessen wird die Suppe mit einem Swallow — Fufu, Eba oder Pounded Yam. Ein Löffel kommt nicht zum Einsatz: man zupft eine Kugel Teig ab, tunkt sie ein und schluckt sie ungekaut.

Zubereitung

  1. 1

    Kochen Sie das Rindfleisch mit Zwiebel, Brühwürfel und Salz vierzig Minuten. Die Brühe wird aufgehoben.

  2. 2

    Weichen Sie den Stockfisch zwanzig Minuten in kochendem Wasser ein und zerteilen Sie ihn, dabei die Gräten entfernen.

  3. 3

    Rühren Sie das gemahlene Egusi mit wenig Wasser zu einer dicken Paste an, die ihre Form hält.

  4. 4

    Erhitzen Sie das Palmöl, bis es klar ist, und braten Sie Zwiebel und gemahlene Scotch Bonnet drei Minuten darin.

  5. 5

    Setzen Sie die Egusi-Paste löffelweise ins Öl, ohne zu rühren, und lassen Sie die Klumpen fünf Minuten stocken.

  6. 6

    Gießen Sie die Brühe an, geben Sie Fleisch, beide Fische, die Krebschen und die Irubohnen dazu und kochen Sie alles zwanzig Minuten.

  7. 7

    Rühren Sie das Blattgemüse für die letzten fünf Minuten unter und servieren Sie die Suppe mit Fufu oder Eba.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Die Egusi-Klumpen werden nicht mit dem Spatel zerdrückt. Eine durchgerührte Suppe wird zu gleichmäßigem Brei, und in Nigeria gälte sie als verdorben.
  • Palmöl lässt sich nicht durch Pflanzenöl ersetzen. Es liefert Farbe und Geschmack, und ohne es ist das eine andere Suppe mit einem anderen Namen.
  • Das Blattgemüse kommt ganz zum Schluss hinein. Mitgekocht verliert es die Farbe, und die Suppe wird dunkel und zäh.

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