Krabben in einer Dill-Mayonnaise auf gebratenem Brot, mit Rogen obenauf.
20 Min Vorbereitung · 10 Min Garzeit · 4 Portionen
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Kleine Kaltwasserkrabben — geschält500 g
Mayonnaise150 g
Crème fraîche100 ml
Dill40 g
Rote Zwiebel1
Zitrone1
Weißbrot4 Scheibe
Butter60 g
Felchen- oder Forellenrogen80 g
Geriebener Meerrettich1 TL
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
480 kcal
Eiweiß
28 g
Fett
32 g
Kohlenhydrate
20 g
Man nimmt kleine Kaltwasserkrabben und schneidet sie nicht. Große Tigergarnelen haben hier nichts verloren: der Sinn ist, dass jeder Löffel aus ganzen Krabben besteht und nicht aus Stücken.
Das Brot wird in Butter beidseitig goldbraun gebraten und von der Rinde befreit. Der Toast muss knusprig sein — auf weichem Brot weicht das Dressing den Boden binnen einer Minute durch.
Erfunden hat das Gericht Tore Wretman 1956 und es nach einem dänischen Fischerort benannt. Es ist eine Restauranterfindung der Jahrhundertmitte und keine alte Tradition.
Zubereitung
1
Lassen Sie die Krabben in einem Sieb mindestens zehn Minuten abtropfen.
2
Mischen Sie Mayonnaise mit Crème fraîche, gehacktem Dill, Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
3
Hacken Sie die rote Zwiebel so fein wie möglich und rühren Sie sie in das Dressing.
4
Heben Sie die Krabben vorsichtig unter das Dressing, ohne sie zu zerdrücken.
5
Schneiden Sie die Rinde vom Brot und braten Sie die Scheiben beidseitig in Butter goldbraun.
6
Häufen Sie die Krabben auf jeden Toast, setzen Sie einen Löffel Rogen und einen Zweig Dill darauf. Sofort servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Krabben müssen trocken sein. Ihr Wasser verdünnt das Dressing, und es läuft vom Toast auf den Teller.
Angerichtet wird in der letzten Minute. Steht der Toast, weicht er durch, und dieses Gericht wartet überhaupt nicht.
Selbst gemachte Mayonnaise ist besser. Die gekaufte ist süßer und begräbt die Krabben, wo sie hier nur Bindemittel sein soll.