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Sabich

Pita mit gebratener Aubergine, gekochtem Ei, Amba und Salat. Der irakisch-israelische Straßenklassiker.

30 Min Vorbereitung · 75 Min Garzeit · 4 Portionen

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Auberginen2
  • Eier4
  • Pitabrot4
  • Amba4 EL
  • Tahini150 g
  • Tomaten3
  • Gurken2
  • Petersilie30 g
  • Zitrone2
  • Zhug2 EL
  • Öl zum Braten200 ml
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
620 kcal
Eiweiß
20 g
Fett
36 g
Kohlenhydrate
52 g

Die Eier garen lange bei kleinster Hitze — eine Stunde bis über Nacht. Das Eiweiß wird dabei cremig und leicht bräunlich, und so ein Ei, Hamin, hat mit einem gewöhnlichen gekochten nichts gemein.

Amba — eine eingelegte Mangopaste mit Bockshornklee — ist Pflicht. Sie unterscheidet Sabich von jedem anderen Auberginenbrot, und es gibt keinen Ersatz dafür.

Nach Israel kam Sabich mit irakischen Juden: bei ihnen war es das Essen am Samstagmorgen, alles am Vortag gekocht, weil am Schabbat nicht gekocht werden darf.

Zubereitung

  1. 1

    Garen Sie die Eier eine Stunde bei kaum merklichem Sieden, kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab und pellen Sie sie.

  2. 2

    Schneiden Sie die Auberginen in zentimeterdicke Scheiben, salzen Sie sie und beschweren Sie sie eine halbe Stunde.

  3. 3

    Tupfen Sie die Scheiben trocken und braten Sie sie im Öl beidseitig tiefgolden.

  4. 4

    Rühren Sie das Tahini mit Zitronensaft, Wasser und Salz zur Dicke eines gießbaren Rahms auf.

  5. 5

    Würfeln Sie Tomaten und Gurken klein und mischen Sie sie mit Petersilie, Zitrone und Salz.

  6. 6

    Erwärmen Sie die Pitas, schneiden Sie sie zu Taschen und bestreichen Sie sie innen mit Tahini.

  7. 7

    Schichten Sie Aubergine, Eischeiben und Salat hinein und geben Sie Amba, Tahini und Zhug darüber.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Die Auberginen werden unbedingt gesalzen und ausgedrückt. Sonst saugen sie doppelt so viel Öl und werden schwer.
  • Von der Amba nimmt man wenig: sie ist sehr sauer und scharf im Ton. Ein Löffel pro Pita reicht, und zu viel ist schnell passiert.
  • Die Pita wird erwärmt, aber nicht getrocknet. Eine trockene reißt beim Füllen, und das ganze Brot fällt in der Hand auseinander.

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