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Misir Wat

Rote Linsen in einer Berbere-Sauce. Ein Fastengericht, das in Äthiopien das ganze Jahr über an Fasttagen gegessen wird.

15 Min Vorbereitung · 70 Min Garzeit · 4 Portionen

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Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Rote Linsen — abgespült300 g
  • Zwiebeln — sehr fein gehackt600 g
  • Berbere2 EL
  • Knoblauch5 Zehe
  • Ingwer30 g
  • Tomatenmark1 EL
  • Pflanzenöl80 ml
  • Wasser900 ml
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
420 kcal
Eiweiß
20 g
Fett
18 g
Kohlenhydrate
48 g

Misir Wat kommt ohne Butter aus — es ist ein Gericht für Fasttage, von denen der äthiopische Kalender mehr als zweihundert kennt. Statt der Gewürzbutter geht Pflanzenöl hinein, und der Geschmack ruht auf Berbere und Zwiebeln.

Wie beim Doro Wat werden die Zwiebeln trocken gegart, bis sie zerfallen. Das ist das gemeinsame Prinzip der äthiopischen Wots: erst wird die Zwiebel zur Grundlage, und erst dann taucht alles andere auf.

Die Linsen werden nicht eingeweicht. Rote Linsen zerfallen von selbst in zwanzig Minuten, und Einweichen macht sie nur wässrig.

Zubereitung

  1. 1

    Garen Sie die Zwiebeln dreißig Minuten trocken im Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sie zu einer dunklen Paste werden.

  2. 2

    Gießen Sie das Öl an, geben Sie Knoblauch und Ingwer dazu und lassen Sie alles drei Minuten mitgaren.

  3. 3

    Rühren Sie Berbere und Tomatenmark ein und braten Sie beides fünf Minuten an: die Mischung dunkelt nach und wird duftend.

  4. 4

    Geben Sie die Linsen dazu, gießen Sie das Wasser auf und kochen Sie alles fünfundzwanzig Minuten bei kleiner Hitze unter Rühren, bis die Linsen zerfallen.

  5. 5

    Salzen Sie erst am Ende, kochen Sie das Gericht breiartig dick ein und servieren Sie es mit Injera oder Fladenbrot.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Berbere kann sehr scharf sein. Mit einem Löffel anfangen, probieren und nachlegen — die Schärfe bekommt man nicht wieder heraus.
  • Gesalzen wird erst, wenn die Linsen zerfallen sind: in Salzwasser werden Hülsenfrüchte deutlich langsamer weich.
  • Misir Wat zieht beim Abkühlen an. Beim Aufwärmen verdünnt man es mit kochendem Wasser auf die gewünschte Konsistenz.

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