Hühnersuppe mit Yuca, Kochbanane und Mais, über offenem Feuer gekocht.
30 Min Vorbereitung · 110 Min Garzeit · 8 Portionen
Foto: Daguerreroa · CC BY-SA 4.0
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Portionen
Einheiten
Zutaten
Suppenhuhn — vom Bauernhof, in Stücken2 kg
Yuca600 g
Grüne Kochbananen2
Maiskolben3
Kartoffeln600 g
Zwiebeln2
Frühlingszwiebeln5
Tomaten4
Koriandergrün50 g
Knoblauch6 Zehe
Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
Achiote1 TL
Reis — zum Servieren400 g
Avocado — zum Servieren2
Pflanzenöl60 ml
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
620 kcal
Eiweiß
44 g
Fett
20 g
Kohlenhydrate
68 g
Die Grundlage des Geschmacks ist das Hogao, eine zu Paste eingekochte Mischung aus Zwiebel, Tomate und Frühlingszwiebel. Es ist das kolumbianische Sofrito, und ohne es bleibt die Brühe hohl.
Der Mais kommt als halbierte Kolben hinein, nicht als Körner. Er gibt der Brühe über eine Stunde hinweg seine Süße ab, und ein ganzer Kolben ist der einzige Weg, das zu bekommen.
Sancocho kocht man im Hof über dem Feuer und isst ihn sonntags in großer Runde. Es ist keine Werktagssuppe, und in Kolumbien rechnet man die Portionen nach Topf, nicht nach Person.
Zubereitung
1
Braten Sie fein gehackte Zwiebel, Frühlingszwiebel, Tomaten und Knoblauch mit Kreuzkümmel und Achiote zu einer Paste ein.
2
Legen Sie das Hähnchen in den Topf, geben Sie die Hälfte des Hogao dazu und gießen Sie vier Liter Wasser auf.
3
Bringen Sie alles zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und lassen Sie es vierzig Minuten leise ziehen.
4
Legen Sie die halbierten Maiskolben und die Yuca in groben Stücken ein und kochen Sie zwanzig Minuten.
5
Fügen Sie Kochbanane und Kartoffeln hinzu und kochen Sie weitere fünfundzwanzig Minuten.
6
Zerdrücken Sie ein paar Stücke Yuca direkt im Topf, damit die Suppe bindet, und rühren Sie das restliche Hogao ein.
7
Streuen Sie Koriandergrün darüber und servieren Sie weißen Reis und Avocado auf eigenen Tellern dazu.
Was das Ergebnis entscheidet
Man braucht ein ausgewachsenes Suppenhuhn, kein Masthähnchen. Ein junges zerfällt in einer halben Stunde und gibt der Brühe keinen Körper.
Aus der Yuca wird der holzige Kern entfernt. Er wird nie weich und verdirbt den ganzen Löffel.
Der Reis kommt getrennt auf den Tisch und wird im Teller zugegeben. In der Suppe gekocht, trinkt er die ganze Brühe in zehn Minuten weg.
