Ein Berg Pommes mit Rindfleisch, Würstchen, Spiegelei und scharfen Locoto-Schoten.
30 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: fabulousfabs · CC BY 2.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Rinderfilet — gewürfelt700 g
Kartoffeln — in Stiften1.2 kg
Würstchen300 g
Eier4
Zwiebeln2
Tomaten3
Locoto oder Jalapeño3
Gemüsepaprika1
Senf2 EL
Mayonnaise100 g
Ketchup100 g
Öl zum Frittieren1 l
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
980 kcal
Eiweiß
48 g
Fett
58 g
Kohlenhydrate
68 g
Alles wird einzeln gebraten und erst im letzten Moment aufgetürmt. Vorher gemischt weicht das Ganze durch, und die Pommes verlieren binnen fünf Minuten ihren Biss.
Locoto, die bolivianische Rocoto-Schote, ist sehr scharf und fleischig. Sie wird in Ringe geschnitten und roh obenauf gelegt, nicht mit dem Fleisch geschmort.
Eine Portion ist für mindestens zwei gedacht, und der Name heißt so viel wie „das Scharfe für Machos“. In Cochabamba kommt eine Bestellung als Platte für die ganze Runde auf den Tisch.
Zubereitung
1
Schneiden Sie die Kartoffeln in dicke Stifte und wässern Sie sie zwanzig Minuten in kaltem Wasser.
2
Trocknen Sie die Kartoffeln ab und frittieren Sie sie zweimal: bei 150 °C weich, danach bei 190 °C knusprig.
3
Braten Sie die Rindfleischwürfel portionsweise bei starker Hitze je zwei Minuten scharf an und stellen Sie sie beiseite.
4
Braten Sie die geschnittenen Würstchen braun und geben Sie Zwiebel und Paprika für fünf Minuten dazu.
5
Geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne, fügen Sie Tomaten und Senf hinzu und erwärmen Sie alles drei Minuten.
6
Braten Sie die Eier mit flüssigem Dotter und schneiden Sie die Locoto in dünne Ringe.
7
Türmen Sie die Pommes auf, darauf das Fleisch mit dem Gemüse, die Eier und die Locoto-Ringe, und beträufeln Sie alles mit Mayonnaise und Ketchup.
Was das Ergebnis entscheidet
Das doppelte Frittieren ist Pflicht. Ein Durchgang gibt entweder eine rohe Mitte oder trockene harte Stäbchen.
Locoto ist sehr scharf, um ein Vielfaches schärfer als Jalapeño. Entfernen Sie die Kerne, wenn die Gäste nichts gewohnt sind.
Angerichtet wird in der letzten Sekunde und sofort aufgetragen. Pique Macho verträgt überhaupt kein Warten.
