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Ecuadorianisches Ceviche

Garnelen in einem Sud aus Tomate und Limette, kalt serviert mit Popcorn und Kochbananenchips.

30 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 5 Portionen

Ecuadorianisches Ceviche
Foto: Kevinmero · CC BY-SA 4.0

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Portionen
5
Einheiten

Zutaten

  • Garnelen — ungeschält900 g
  • Rote Zwiebeln3
  • Limetten8
  • Orangen2
  • Tomaten4
  • Ketchup4 EL
  • Senf1 EL
  • Koriandergrün50 g
  • Chilischote1
  • Popcorn — zum Servieren100 g
  • Kochbananenchips — zum Servieren150 g
  • Pflanzenöl40 ml
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
420 kcal
Eiweiß
40 g
Fett
12 g
Kohlenhydrate
38 g

Das ecuadorianische Ceviche hat einen Sud, anders als das peruanische. Die Garnelen werden pochiert, ihr Sud gekühlt und zur Grundlage der Sauce gemacht — das ist der grundlegende Unterschied zwischen beiden Traditionen.

Ketchup in der Sauce ist Kanon und keine Nachlässigkeit. Er bringt Süße und Farbe, und ohne ihn ist ecuadorianisches Ceviche nicht mehr wiederzuerkennen.

Serviert wird es mit Popcorn und Kochbananenchips, die man direkt in den Teller bröselt. Der Knusper gegen ein flüssiges Ceviche tut dasselbe wie Croûtons in der Suppe.

Zubereitung

  1. 1

    Schälen Sie die Garnelen, kochen Sie die Schalen zwanzig Minuten in einem Liter Wasser und seihen Sie den Sud ab.

  2. 2

    Pochieren Sie die Garnelen in diesem Sud genau zwei Minuten und geben Sie sie sofort in Eiswasser.

  3. 3

    Kühlen Sie den Sud vollständig aus — er wird die Grundlage der Sauce.

  4. 4

    Schneiden Sie die rote Zwiebel in feine Streifen, spülen Sie sie kalt ab und legen Sie sie mit Salz in Limettensaft ein.

  5. 5

    Pürieren Sie zwei Tomaten und mischen Sie das Püree mit Ketchup, Senf, Orangensaft und dem kalten Sud.

  6. 6

    Verbinden Sie Garnelen, eingelegte Zwiebel, gewürfelte Tomaten und die Sauce.

  7. 7

    Kühlen Sie alles eine Stunde, rühren Sie Koriandergrün unter und servieren Sie mit Popcorn und Kochbananenchips.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Die Garnelen ziehen genau zwei Minuten. Schon drei machen sie gummiartig, und in einem kalten Ceviche fällt das besonders auf.
  • Die Zwiebel wird nach dem Schneiden gespült. Das nimmt ihr die Schärfe, und sie bleibt knackig, ohne die Garnelen zu überdecken.
  • Ceviche isst man mit dem Löffel wie eine kalte Suppe. Der Sud soll die Garnelen im Teller bedecken.

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