Der Guiso wird am Vortag gekocht und vollständig ausgekühlt. Eine warme Füllung löst den Teig von innen auf, und die Hallaca zerfällt im Topf — das ist eine Regel und keine Bequemlichkeit.
Gefärbt wird der Teig mit Annattoöl, nicht mit Kurkuma. Das Orange kommt von Annattosamen, die in Fett erwärmt wurden, und es ist das Erkennungszeichen einer echten Hallaca.
Gemacht werden sie vor Weihnachten von der ganzen Familie, zu Dutzenden und zu Hunderten. Die Aufgaben sind verteilt: einer kocht den Guiso, einer streicht den Teig, einer wickelt, einer bindet.
