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Sopa Paraguaya

Dichter Mais-Käse-Auflauf mit Zwiebeln, den man dem Namen zum Trotz mit der Gabel isst.

30 Min Vorbereitung · 50 Min Garzeit · 8 Portionen

Sopa Paraguaya
Foto: Aterovi · Public domain

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Portionen
8
Einheiten

Zutaten

  • Maismehl400 g
  • Paraguayischer Käse oder Salzlakenkäse500 g
  • Zwiebeln4
  • Milch400 ml
  • Eier5
  • Schmalz oder Butter150 g
  • Mais — Körner200 g
  • Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
540 kcal
Eiweiß
22 g
Fett
32 g
Kohlenhydrate
42 g

Der Name ist einem Küchenfehler geschuldet: der Legende nach schüttete ein Koch von Präsident López im 19. Jahrhundert zu viel Maismehl in die Suppe, und heraus kam ein Auflauf. Der Name blieb.

Die Zwiebeln werden lange geschmort, bis sie süß sind, und das ist die halbe Miete. Schnell angebraten werden sie scharf im Ton, gebraucht wird eine weiche süße Grundlage unter dem salzigen Käse.

Das Eiweiß wird getrennt geschlagen und zum Schluss untergehoben. Es gibt dem Auflauf Auftrieb und verhindert, dass er wie ein Ziegel gerät — ohne diesen Schritt verliert das Ganze seinen Sinn.

Zubereitung

  1. 1

    Schneiden Sie die Zwiebeln dünn und schmoren Sie sie zwanzig Minuten bei kleiner Hitze im Fett, bis sie weich und süß sind.

  2. 2

    Gießen Sie die Milch über die Zwiebeln, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie alles handwarm abkühlen.

  3. 3

    Zerbröseln Sie den Käse und mischen Sie ihn mit dem Maismehl und den Maiskörnern.

  4. 4

    Rühren Sie die Zwiebel-Milch-Mischung und die Eigelbe unter und salzen Sie vorsichtig — der Käse bringt bereits Salz mit.

  5. 5

    Schlagen Sie das Eiweiß zu festen Spitzen und heben Sie es in drei Portionen mit dem Teigschaber unter.

  6. 6

    Streichen Sie die Masse vier Zentimeter hoch in eine gefettete Form.

  7. 7

    Backen Sie den Auflauf fünfzig Minuten bei 190 °C bis zu einer tiefgoldenen Kruste. Vor dem Schneiden zwanzig Minuten ruhen lassen.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Das Eiweiß kommt in die abgekühlte Masse. In der heißen fällt es sofort zusammen, und es gibt keinen Auftrieb.
  • Der Käse muss salzig und krümelig sein. Ein Schmelzkäse gibt eine zähe Masse statt eines mürben Auflaufs.
  • Geschnitten wird erst vollständig ausgekühlt. Heiß fällt der Auflauf auseinander, und die Schichten sind an der Schnittfläche nicht zu sehen.

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