Großer Tamal aus Maisteig mit Schwein, Reis und Kartoffeln, im Bananenblatt gekocht.
90 Min Vorbereitung · 180 Min Garzeit · 8 Portionen
Foto: MiguelRamirez77 · CC BY-SA 4.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Masa Harina800 g
Schweinefleisch — in großen Stücken1 kg
Schmalz250 g
Reis — eingeweicht150 g
Kartoffeln — in Scheiben500 g
Zwiebeln2
Gemüsepaprika1
Tomaten2
Achiote2 EL
Bitterorange oder Limette3
Frische Minze20 g
Oliven16
Bananenblätter16
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
720 kcal
Eiweiß
30 g
Fett
40 g
Kohlenhydrate
64 g
Ein Nacatamal ist um ein Mehrfaches größer als ein mexikanischer Tamal: einer ist ein vollständiges Frühstück für eine Person. Hinein kommen nicht nur Fleisch, sondern auch Reis, Kartoffeln, Oliven und Minze.
Das Schwein mariniert über Nacht in Bitterorange und Achiote. Es geht roh hinein und gart drei Stunden im Teig — das reicht.
Gegessen wird sonntagmorgens, und in Nicaragua ist das ein Ritual: Nacatamales kauft man bei Nachbarn, die sie seit der Nacht kochen, und die ganze Familie frühstückt davon.
Zubereitung
1
Das Schwein über Nacht in Bitterorangensaft, Achiote, Knoblauch, Salz und Pfeffer marinieren.
2
Den Reis zwei Stunden einweichen und abgießen.
3
Die Masa Harina mit warmem Wasser anrühren, zerlassenes Schmalz, Achiote und Salz zugeben und fünfzehn Minuten glatt arbeiten.
4
Die Bananenblätter über der Flamme erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
5
Auf ein Blatt einen großen Löffel Teig geben, darauf Schwein, Reis, Kartoffelscheiben, Zwiebel, Paprika, Tomate, eine Olive und ein Minzblatt.
6
In zwei Blätter zum festen Päckchen wickeln und kreuzweise mit Schnur binden.
7
Im großen Topf drei Stunden kochen und kochendes Wasser nachgießen, wie es verdampft.
Was das Ergebnis entscheidet
Die Päckchen kochen im Wasser, nicht im Dampf — das trennt den Nacatamal vom mexikanischen Tamal und macht die Textur feuchter.
Fest binden. Ein im Topf aufgegangener Nacatamal zieht Wasser und wird zu Brei.
Fertige Nacatamales lassen sich gut einfrieren. Aufgewärmt werden sie zwanzig Minuten kochend, ohne sie auszuwickeln.
