Dicker Eintopf aus mehreren Fleischsorten und Wurzelgemüse. Festessen, das für eine große Runde gekocht wird.
45 Min Vorbereitung · 120 Min Garzeit · 8 Portionen
Foto: Daguerreroa · CC BY-SA 4.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Rindfleisch am Knochen600 g
Schweinefleisch500 g
Hähnchen600 g
Yuca (Maniok)500 g
Yautía oder Taro400 g
Süßkartoffel400 g
Grüne Kochbananen2
Maiskolben2
Zwiebeln2
Gemüsepaprika2
Koriandergrün40 g
Knoblauch8 Zehe
Getrockneter Oregano1 EL
Limetten3
Pflanzenöl60 ml
Salz und Pfeffernach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
680 kcal
Eiweiß
46 g
Fett
26 g
Kohlenhydrate
68 g
Die vollständige Fassung — Sancocho de siete carnes — nimmt sieben Fleischsorten. Zu Hause reichen drei, aber das Prinzip bleibt: jedes Fleisch gibt der Brühe etwas, das die anderen nicht liefern.
Die Wurzeln kommen nach Dichte und Garzeit hinein: Yuca und Yautía zuerst, Süßkartoffel und Kochbanane später. Ein Teil zerfällt und bindet die Suppe — ihre Stärke ist das Bindemittel.
Sancocho wird zum Anlass gekocht: zum Geburtstag, zum Regen, zur Rückkehr eines Verwandten aus dem Ausland. Ein Topf für weniger als zehn Leute gilt in der Dominikanischen Republik als seltsam.
Zubereitung
1
Marinieren Sie alle Fleischsorten eine Stunde in Limettensaft, zerriebenem Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer.
2
Braten Sie das Fleisch portionsweise im großen Topf kräftig an.
3
Geben Sie Zwiebel und Paprika dazu, gießen Sie drei Liter Wasser auf und lassen Sie alles eine Stunde leise ziehen.
4
Legen Sie Yuca und Yautía in groben Stücken ein und kochen Sie sie zwanzig Minuten mit.
5
Fügen Sie Süßkartoffel, Kochbanane und Mais hinzu und kochen Sie weitere zwanzig Minuten.
6
Zerdrücken Sie ein paar Stücke Yuca direkt im Topf, damit die Suppe bindet.
7
Rühren Sie Koriandergrün unter, schmecken Sie ab und servieren Sie mit weißem Reis und Avocado.
Was das Ergebnis entscheidet
Aus der Yuca wird der harte Strang in der Mitte entfernt — er wird nie weich und verdirbt jeden Löffel, in dem er landet.
Das Marinieren mit Limette ist kein Zierschritt: die dominikanische Gewohnheit, Fleisch vor dem Kochen mit Säure zu waschen, hat auch geschmacklich einen Sinn.
Die Suppe soll so dick sein, dass der Löffel fast darin stehen bleibt. Ein dünner Sancocho gilt dort als nicht fertig gekocht.
