Grüne Kochbanane, zweimal frittiert und dazwischen flach gedrückt, mit Knoblauchdip.
15 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 4 Portionen
Foto: AMartiniouk · CC BY-SA 3.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Grüne Kochbananen4
Knoblauch8 Zehe
Wasser500 ml
Öl zum Frittieren500 ml
Olivenöl60 ml
Limette1
Kreuzkümmel, gemahlen½ TL
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
380 kcal
Eiweiß
3 g
Fett
18 g
Kohlenhydrate
54 g
Das doppelte Frittieren ist Pflicht: Der erste Gang macht die Stärke weich, der zweite baut die Kruste. Ein einziger Durchgang gibt entweder eine rohe Mitte oder eine trockene, harte Scheibe.
Zwischen den Gängen werden die Scheiben flach gedrückt und in gesalzenes Knoblauchwasser getaucht. Dieses Wasser wird beim zweiten Frittieren im Inneren zu Dampf und hält die Mitte weich.
Die Kochbanane muss streng grün sein. Eine reife karamellisiert und wird zu Maduros — ein anderes, süßes Gericht, und die beiden zu verwechseln ist nicht üblich.
Zubereitung
1
Die Schale längs einritzen und mit dem Messer abhebeln — eine grüne Kochbanane lässt sich nicht mit der Hand schälen.
2
Quer in drei Zentimeter dicke Stücke schneiden.
3
Den halben Knoblauch mit Salz zerstoßen und in einem halben Liter warmem Wasser verrühren.
4
Die Stücke bei 160 Grad vier Minuten frittieren, bis sie weich, aber nicht golden sind.
5
Jedes Stück mit dem Glasboden oder einer Presse auf einen Zentimeter flach drücken.
6
Die Scheiben eine Sekunde ins Knoblauchwasser tauchen und mit Papier trocken tupfen.
7
Ein zweites Mal bei 190 Grad zwei Minuten knusprig frittieren, salzen und mit einem Mojo aus restlichem Knoblauch, Olivenöl und Limette servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Unter Wasser oder mit geölten Händen schälen. Der Saft grüner Kochbananen hinterlässt tagelang schwarze Flecken auf der Haut.
Heiß flach drücken. Abgekühlte Stücke reißen am Rand und zerfallen.
Tostones isst man sofort. Nach zehn Minuten werden sie ledrig, und Aufwärmen bringt den Knusper nicht zurück.
