Kugeln aus reifem Kochbananenpüree, gefüllt mit gesüßten schwarzen Bohnen und Schokolade.
45 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Füllung ist süß und besteht doch aus Bohnen. Schwarze Bohnen werden mit Zucker, Zimt und Schokolade zur Paste eingekocht — das ist ein Dessert, und Verwunderung darüber ist normal.
Die Kochbanane muss so reif wie möglich sein, mit schwarzer Schale. Eine gelbe bleibt mehlig, und der Teig hält nicht als Kugel.
Das Püree wird vor dem Formen gekühlt. Warm klebt es an den Händen und zerfällt im Öl; kalt hält es die Form.
Die Kochbananen zwanzig Minuten in der Schale kochen, bis sie ganz weich sind.
Heiß schälen und mit einer Prise Salz und dem Mehl zum glatten Püree stampfen.
Das Püree eine halbe Stunde kühlen — warm lässt es sich nicht zu Kugeln formen.
Die gekochten Bohnen zerdrücken und mit Zucker, Zimt und Nelken zur dicken Paste einkochen.
Die Schokolade in die heiße Bohnenpaste rühren und vollständig abkühlen.
Ein Stück Püree auf der Handfläche flach drücken, die Bohnenfüllung einlegen und zur festen Kugel verschließen.
Bei 170 Grad drei Minuten zur gebräunten Kruste frittieren und mit Puderzucker und Schmand servieren.
Buss Up ShutSchichtfladenbrot, direkt in der Pfanne zu Fetzen geschlagen, zum Huhn- oder Ziegencurry.
PelauReis mit Huhn, Straucherbsen und Kokosmilch, in verbranntem Zucker gebräunt.
SalteñasGebackene Teigtaschen, deren Füllung innen flüssig bleibt — der bolivianische Vormittagssnack.
SilpanchoTellergroßes paniertes Schnitzel über Reis und Kartoffeln, mit Spiegelei und roher Salsa.
Gallo PintoReis vom Vortag, gebraten mit schwarzen Bohnen und Salsa Lizano — das costa-ricanische Frühstück, jeden Tag.
CasadoMittagsteller aus Reis, Bohnen, Salat, Kochbanane und Fleisch — jedes in seinem eigenen Sektor.