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Buss Up Shut

Schichtfladenbrot, direkt in der Pfanne zu Fetzen geschlagen, zum Huhn- oder Ziegencurry.

90 Min Vorbereitung · 40 Min Garzeit · 6 Portionen

Buss Up Shut
Foto: Gary Soup · CC BY 2.0

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Portionen
6
Einheiten

Zutaten

  • Mehl700 g
  • Warmes Wasser400 ml
  • Backpulver2 TL
  • Pflanzenöl150 ml
  • Ghee80 g
  • Huhn fürs Curry — in Stücken1 kg
  • Currypulver3 EL
  • Knoblauch6 Zehe
  • Scotch Bonnet1
  • Kartoffeln400 g
  • Thymian4 Zweig
  • Salz2 TL

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
720 kcal
Eiweiß
38 g
Fett
30 g
Kohlenhydrate
76 g

Das fertige Brot wird auf der Pfanne mit zwei Wendern geschlagen und gerissen, bis es zu weichen Fetzen wird. Der Name Buss Up Shut ist verschliffenes »busted up shirt«, zerfetztes Hemd.

Der Teig wird ausgerollt, geölt, zur Spirale gedreht und erneut ausgerollt. Genau dieses doppelte Ausrollen baut die Schichten, die sich beim Schlagen trennen.

Roti isst man mit den Händen, reißt Stücke ab und nimmt damit Curry auf. Besteck kommt nicht zum Einsatz, und auf Trinidad ist das Regel, nicht Gewohnheit.

Zubereitung

  1. 1

    Aus Mehl, Backpulver, Salz und warmem Wasser einen weichen Teig kneten und zehn Minuten arbeiten.

  2. 2

    Zudecken und eine Stunde ruhen lassen — der Teig soll nachgiebig werden und nicht mehr zurückfedern.

  3. 3

    Das Huhn mit Currypulver, Knoblauch, Thymian und Salz marinieren und mit den Kartoffeln vierzig Minuten schmoren.

  4. 4

    Den Teig in sechs Kugeln teilen, jede dünn ausrollen und mit Öl bestreichen.

  5. 5

    Den Kreis zum Strang rollen, zur Spirale drehen und zwanzig Minuten ruhen lassen.

  6. 6

    Die Spiralen erneut zu Kreisen ausrollen und in der trockenen Pfanne je anderthalb Minuten pro Seite backen, mit Ghee bestreichend.

  7. 7

    Das Brot aufs Brett nehmen und mit zwei Wendern zu weichen Fetzen schlagen. Mit dem Curry servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Das Brot wird heiß geschlagen. Abgekühlt trennt es sich nicht in Schichten, sondern bricht in Stücke, und der Effekt bleibt aus.
  • Am Öl zwischen den Schichten nicht sparen. Eine trockene Spirale verschmilzt zu einem Blatt, an dem nichts zu schlagen ist.
  • Die fertigen Rotis unter einem Tuch stapeln. An der Luft werden sie in fünf Minuten steif.

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