Rolle aus hauchdünnem Teig mit Quarkfüllung, im Tuch gekocht und in Scheiben geschnitten.
70 Min Vorbereitung · 45 Min Garzeit · 8 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Rolle wird ins Tuch gewickelt und gekocht, nicht gebacken. Kochen gibt die weiche Textur und den sauberen Schnitt; Backen ergibt ein ganz anderes Gericht mit Kruste.
Das Tuch wird locker gebunden, mit Luft dazwischen. Der Teig quillt beim Kochen, und eine straff gebundene Rolle sprengt entweder das Tuch oder sich selbst.
Die fertigen Scheiben werden in Butter mit Semmelbröseln gebraten. Dieser letzte Schritt ist Pflicht: Ohne ihn bleiben Štruklji fad und feucht.
Aus Mehl, warmem Wasser, Öl und Salz einen weichen Teig kneten und fünfzehn Minuten arbeiten.
Mit einer angewärmten Schüssel decken und vierzig Minuten ruhen lassen — der Teig muss nachgiebig werden.
Den Quark mit Eiern, Schmand, Zucker und Rosinen gleichmäßig verrühren.
Den Teig auf einem Tuch von Hand bis zum Durchscheinen ziehen, wie für Strudel.
Die Füllung über das Blatt verteilen, die Ränder frei lassend, und mit Hilfe des Tuchs aufrollen.
Die Rolle locker in ein sauberes Tuch wickeln, die Enden binden und in kochendes Salzwasser gleiten lassen.
Vierzig Minuten kochen, auswickeln, in Scheiben schneiden und in Butter mit Bröseln braten.
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