Reis mit Rind auf den Gewürzen der Insel: Nelke, Kardamom, Zimt und Pfeffer — ohne jedes Kurkuma.
25 Min Vorbereitung · 75 Min Garzeit · 6 Portionen
Melden Sie sich an, um Kochnotizen und den Wochenplan zu führen.
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Farbe ist hier dunkel und kommt von karamellisierten Zwiebeln, nicht von Kurkuma. Die Zwiebeln werden fast schwarz gebraten und tragen den ganzen Geschmack.
Sansibar war jahrhundertelang Zentrum des Nelkenhandels, und der lokale Pilau nimmt mehr Gewürz als jedes andere tansanische Gericht. Sie gehen ganz hinein und werden nicht herausgefischt.
Der Reis kommt in die Fleischbrühe und wird danach nicht mehr gerührt. Wie beim Plov macht Rühren aus den Körnern Brei.
Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und zwanzig Minuten einweichen.
Das Rindfleisch mit der Hälfte der Gewürze vierzig Minuten weich kochen. Die Brühe aufheben.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze zwanzig Minuten braten — bis zum tiefen Braun, fast Schwarz.
Knoblauch, Ingwer und die restlichen Gewürze zugeben und zwei Minuten erwärmen.
Das gekochte Fleisch und die gewürfelten Kartoffeln zugeben, umrühren und fünf Minuten durchwärmen.
Den Reis einstreuen, Brühe im anderthalbfachen Volumen des Reises angießen und salzen.
Aufkochen, zudecken und zwanzig Minuten bei schwacher Flamme garen, ohne den Deckel zu heben. Zehn Minuten ruhen lassen.
Panamaischer SancochoHühnersuppe mit Yamswurzel und Culantro — Panamas Mittel gegen Kater und gegen Erkältung.
Panamaische Ropa ViejaRindfleisch in Fasern in Tomatensauce mit Oliven und Kapern — panamaische Schule, trockener als die kubanische.
Kenianisches ChapatiWeiches Schichtfladenbrot aus Weizenteig, vor dem Ausrollen zur Spirale gedreht.
FrituleKleine kroatische Krapfen mit Rosinen, Zitruszesten und Rakija, frittiert.
ŠtrukljiRolle aus hauchdünnem Teig mit Quarkfüllung, im Tuch gekocht und in Scheiben geschnitten.
Kak'ikRote Putensuppe mit gerösteten Chilis und Gewürzen — ein Gericht der Q'eqchi'-Maya.