Dickes Püree aus Taroblättern mit Okra und Kokosmilch — der trinidadische Sonntagstisch.
25 Min Vorbereitung · 55 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Rohe Taroblätter brennen mit Oxalatkristallen im Mund. Langes Kochen — mindestens vierzig Minuten — zerstört sie vollständig, und die Suppe wird unbedenklich. Zu kurz gegartes Callaloo darf man nicht essen.
Die Okra arbeitet hier als Bindemittel: Ihr Schleim gibt der Suppe die Samtigkeit, die Trinidader als Zeichen eines richtigen Callaloo nehmen.
Püriert wird auf die alte Art, mit dem Swizzle Stick aus Holz, zwischen den Handflächen im Topf gedreht. Ein Mixer gibt eine zu glatte Textur.
Die Blätter waschen, die harten Stiele abziehen und grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch in Butter weich braten.
Blätter, Okra, Kürbis, Thymian und die ganze Scotch Bonnet zugeben und zwei Finger hoch mit Wasser bedecken.
Vierzig Minuten zugedeckt bei schwacher Flamme kochen. Weniger geht nicht: Rohe Taroblätter brennen im Mund.
Chili und Thymian entfernen, die Kokosmilch angießen und fünf Minuten erwärmen, ohne zu kochen.
Die Suppe mit dem Swizzle Stick oder dem Stampfer zu dickem, aber nicht perfekt glattem Püree zerlegen.
Yangzhou-BratreisReis mit Garnelen, Schinken und Ei, bei dem jedes Korn einzeln unter einem dünnen Eierfilm bleibt.
Laksa LemakNudeln in Kokosbrühe auf Rempah-Paste, mit Garnelen und Tofu. Die Paste wird gebraten, bis sich das Öl trennt.
FårikålHammel mit Kohl in Schichten, mit ganzen Pfefferkörnern. Vier Zutaten und zwei Stunden.
SpasSuppe auf Matsun mit Weizengrütze. Die ganze Schwierigkeit ist, die Sauermilchbasis nicht gerinnen zu lassen.
Chorba FrikSuppe mit Freekeh, dem grün geernteten Rauchweizen, mit Lamm und Minze — das Erste auf dem Tisch im Ramadan.
TsuivanHausgemachte Nudeln, direkt über dem Fleisch gedämpft und danach untergehoben.