Dicke Kuttelsuppe mit weißen Bohnen, Chorizo und Gemüse — uruguayisches Winteressen.
30 Min Vorbereitung · 210 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Kutteln kochen drei Stunden mit Lorbeer und Essig. Weniger, und sie bleiben gummiartig; der Essig macht zart und nimmt zugleich den Eigengeruch.
Die Bohnen kochen getrennt und kommen fertig hinein. Im sauren Milieu der Suppe werden sie nie weich, wie lange man sie auch auf dem Feuer hält.
Buseca kam mit italienischen Einwanderern aus der lombardischen Busecca. In Uruguay ergänzte man sie um Chorizo und Bohnen, und das Gericht wurde dicker und sättigender als das Original.
Die Kutteln mehrmals spülen, mit Salz abreiben und erneut spülen, bis sie völlig sauber sind.
Die Kutteln in Wasser mit dem halben Essig zehn Minuten kochen und dieses erste Wasser weggießen.
Mit frischem Wasser und dem Lorbeer bedecken und drei Stunden bis zur völligen Weichheit kochen.
Die Bohnen getrennt eine Stunde fünfzehn weich kochen und mit ihrem Sud beiseitestellen.
Speck und geschnittene Chorizo anbraten, Zwiebeln, Möhren und Sellerie zugeben und zehn Minuten dünsten.
Paprikapulver und Tomaten einrühren, die geschnittenen Kutteln mit etwas ihrer Brühe und die Kartoffeln zugeben.
Fünfundzwanzig Minuten kochen, die Bohnen samt Sud einrühren, salzen und zehn Minuten durchziehen lassen.
Huhn nach Hāngī-ArtHuhn und Wurzelgemüse, eingeschlagen und mit Rauchsalz gebacken — die Hausfassung des maorischen Erdofens.
CallalooDickes Püree aus Taroblättern mit Okra und Kokosmilch — der trinidadische Sonntagstisch.
Yangzhou-BratreisReis mit Garnelen, Schinken und Ei, bei dem jedes Korn einzeln unter einem dünnen Eierfilm bleibt.
Laksa LemakNudeln in Kokosbrühe auf Rempah-Paste, mit Garnelen und Tofu. Die Paste wird gebraten, bis sich das Öl trennt.
FårikålHammel mit Kohl in Schichten, mit ganzen Pfefferkörnern. Vier Zutaten und zwei Stunden.
SpasSuppe auf Matsun mit Weizengrütze. Die ganze Schwierigkeit ist, die Sauermilchbasis nicht gerinnen zu lassen.