Puffer aus frisch gemahlenem Mais, serviert mit Natilla-Schmand.
20 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Mais ist frisch und milchig, nicht aus der Dose. Die Stärke der jungen Körner bindet den Teig von selbst, und Mehl braucht es kaum.
Die Körner werden nur bis kurz vor der Glätte gemahlen. Die Körnigkeit gibt die Textur, an der man eine Chorreada vom gewöhnlichen Pfannkuchen unterscheidet.
Der Teig wird gleich nach dem Mahlen gebraten. Binnen einer halben Stunde trennt er sich in Flüssigkeit und Bodensatz, und der Puffer wird flach.
Die Körner mit dem Messer von den Kolben schneiden, die Klinge am Strunk entlangführend.
Die Körner im Mixer in kurzen Impulsen zur körnigen Masse mahlen.
Ei, Zucker, Salz und Maismehl bis zur Konsistenz dicken Schmands einarbeiten.
Die Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie eben raucht.
Eine Kelle Teig eingießen und zum Kreis von fünfzehn Zentimetern verstreichen.
Je drei Minuten pro Seite braten, bis goldene Flecken entstehen und die Mitte federt.
Heiß servieren, mit Natilla und einer Scheibe Frischkäse.
MbejúFladen aus Maniokstärke und Käse, in der trockenen Pfanne ohne einen Tropfen Wasser gestockt.
BusecaDicke Kuttelsuppe mit weißen Bohnen, Chorizo und Gemüse — uruguayisches Winteressen.
Huhn nach Hāngī-ArtHuhn und Wurzelgemüse, eingeschlagen und mit Rauchsalz gebacken — die Hausfassung des maorischen Erdofens.
CallalooDickes Püree aus Taroblättern mit Okra und Kokosmilch — der trinidadische Sonntagstisch.
Yangzhou-BratreisReis mit Garnelen, Schinken und Ei, bei dem jedes Korn einzeln unter einem dünnen Eierfilm bleibt.
Laksa LemakNudeln in Kokosbrühe auf Rempah-Paste, mit Garnelen und Tofu. Die Paste wird gebraten, bis sich das Öl trennt.