Dessert aus geröstetem Mehrkornmehl in Kefir — estnisches Frühstück und Sommerdessert zugleich.
10 Min Vorbereitung · 0 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kama ist kein Gericht, sondern ein Mehl: geröstet und gemahlen aus Roggen, Gerste, Hafer und Erbse. Es wird fertig verkauft, aber Rösten und Mahlen geht auch zu Hause.
Gemischt wird mit Kefir oder Sauermilch, nicht mit Milch: Die Säure wird gebraucht, sonst entsteht ein fader Brei, der nur nach geröstetem Korn riecht.
Das Verhältnis ist Geschmackssache, aber die Masse soll dicker sein als Trinkkefir und sich leicht löffeln lassen. Zu dick klebt sie am Gaumen.
Den Kefir mit dem Zucker und einer Prise Salz aufschlagen, bis der Zucker gelöst ist.
Die Kama nach und nach einrühren — alles auf einmal gibt Klumpen, die sich nie mehr auflösen.
Fünfzehn Minuten quellen lassen, dann die Dicke prüfen und bei Bedarf mit Kefir verdünnen.
Den Honig einrühren und in Gläser füllen.
Eine Stunde kühlen und mit Beeren servieren, nach Wunsch mit einem Löffel Schlagsahne.
Olla de CarneDer costa-ricanische Fleischtopf mit Maniok, Kürbis, Mais und Kochbanane.
ChorreadasPuffer aus frisch gemahlenem Mais, serviert mit Natilla-Schmand.
MbejúFladen aus Maniokstärke und Käse, in der trockenen Pfanne ohne einen Tropfen Wasser gestockt.
BusecaDicke Kuttelsuppe mit weißen Bohnen, Chorizo und Gemüse — uruguayisches Winteressen.
Huhn nach Hāngī-ArtHuhn und Wurzelgemüse, eingeschlagen und mit Rauchsalz gebacken — die Hausfassung des maorischen Erdofens.
CallalooDickes Püree aus Taroblättern mit Okra und Kokosmilch — der trinidadische Sonntagstisch.