Blutwurst mit Graupen und Majoran, gebacken und mit Preiselbeerkonfitüre serviert.
60 Min Vorbereitung · 60 Min Garzeit · 8 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Graupen werden halb gar gekocht und vor dem Kontakt mit dem Blut abgekühlt. Heißes Korn lässt das Blut stocken, und die Füllung wird klumpig.
Der Darm wird nicht prall gefüllt. Graupen quellen beim Backen, und eine straff gefüllte Wurst platzt in den ersten zehn Minuten auf ganzer Länge.
Verivorst ist Weihnachtsessen, und in Estland isst man sie fast nur im Dezember. Preiselbeerkonfitüre dazu ist Pflicht — ohne sie gilt die Anrichtung als unvollständig.
Die Graupen in Salzwasser vierzig Minuten halb gar kochen und abgießen.
Den Speck zu Grieben auslassen, die Zwiebeln zugeben und goldgelb braten.
Graupen und Fett mit Zwiebeln vollständig abkühlen, sonst stockt das Blut beim Mischen.
Das Blut durchs Sieb streichen und mit Graupen, Fett, Majoran, Piment und Salz mischen.
Die Därme spülen und zu zwei Dritteln füllen, dem Korn Platz zum Quellen lassend.
Die Würste alle zwanzig Zentimeter abbinden und an mehreren Stellen mit der Nadel einstechen.
Bei 180 Grad fünfundvierzig Minuten mit Butterflöckchen backen und mit Preiselbeerkonfitüre servieren.
KohukeQuarkriegel in Schokoladenglasur — das estnische Dessert aus dem Kühlschrank.
MulgipuderKartoffel-Graupen-Stampf mit Speckgrieben — ein estnisches Gericht mit Symbolstatus.
KamaDessert aus geröstetem Mehrkornmehl in Kefir — estnisches Frühstück und Sommerdessert zugleich.
Olla de CarneDer costa-ricanische Fleischtopf mit Maniok, Kürbis, Mais und Kochbanane.
ChorreadasPuffer aus frisch gemahlenem Mais, serviert mit Natilla-Schmand.
MbejúFladen aus Maniokstärke und Käse, in der trockenen Pfanne ohne einen Tropfen Wasser gestockt.