Maisgebäck aus Elbasan, von Hand in der Holzschüssel aufgeschlagen — zum Frühlingsfest.
50 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 14 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Butter wird mit dem Zucker mindestens eine halbe Stunde von Hand aufgeschlagen. Ein Mixer erwärmt die Masse, und das Gebäck gerät flach statt luftig.
Das Maismehl ist grob gemahlen. Feines gibt einen glatten Teig, während Ballokume körnig auf den Zähnen bleiben soll.
Gebacken wird zu Dita e Verës, dem albanischen Frühlingsfest am vierzehnten März. In Elbasan machen es ganze Straßen am Vorabend.
Die weiche Butter mit dem Zucker zwanzig Minuten mit dem Holzlöffel zur hellen, luftigen Masse schlagen.
Die Eigelbe einzeln zugeben und weiter in dieselbe Richtung schlagen.
Vanille, Salz und Natron zugeben und fünf weitere Minuten schlagen.
Das Maismehl nach und nach einarbeiten, zum festen, aber geschmeidigen Teig.
Den Teig fünfzehn Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Feuchtigkeit aufnimmt.
Walnussgroße Kugeln formen und mit großem Abstand aufs Backpapier setzen.
Bei 170 Grad zwanzig Minuten bis zum blassgoldenen Rand backen und auf dem Blech auskühlen lassen.
MuceniciHefeachten mit Honig und Walnüssen — zum Tag der Vierzig Märtyrer.
ChakkaAbgetropfter Sauermilchkäse mit Kräutern und Knoblauch — der tadschikische Aufstrich zum Fladenbrot.
Suutei TsaiMongolischer gesalzener Milchtee mit Butter — gekocht, nicht aufgegossen.
BolaniAfghanisches Fladenbrot mit Kartoffel- oder Lauchfüllung, auf der trockenen Pfanne gebacken.
KugelisLitauischer Kartoffelauflauf aus roh geriebenen Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln, dazu Schmand.
SklandrausisRoggenkörbchen mit zwei Püreeschichten — Kartoffel und Möhre — mit Zimt bestäubt.