Afghanisches Fladenbrot mit Kartoffel- oder Lauchfüllung, auf der trockenen Pfanne gebacken.
50 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Füllung wird dünn über die halbe Scheibe gestrichen. Eine dicke Schicht wird nie durchwärmt, während das Brot außen verbrennt.
Gebacken wird auf fast trockener Pfanne, die nur mit dem Pinsel geölt wird. Bolani ist keine frittierte Pastete, und im Öl verliert es die trockene Knusprigkeit, für die man es macht.
Der Teig ist ungesäuert und weich und braucht eine halbe Stunde Ruhe. Ungeruht federt er zurück und reißt beim Ausrollen.
Aus Mehl, warmem Wasser, einem Löffel Öl und Salz einen weichen Teig kneten.
Den Teig zudecken und dreißig Minuten ruhen lassen.
Die Kartoffeln weich kochen, abgießen und ohne Milch zerstampfen.
Frühlingszwiebeln, Koriander, Chili, Salz und Pfeffer in den Stampf arbeiten.
Den Teig in sechs Teile teilen und jeden zum dünnen Kreis ausrollen.
Die Füllung dünn über die halbe Scheibe streichen, die andere Hälfte darüberklappen und den Rand andrücken.
Auf der mit dem Pinsel geölten Pfanne je vier Minuten pro Seite backen, bis Flecken entstehen.
KugelisLitauischer Kartoffelauflauf aus roh geriebenen Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln, dazu Schmand.
SklandrausisRoggenkörbchen mit zwei Püreeschichten — Kartoffel und Möhre — mit Zimt bestäubt.
VerivorstBlutwurst mit Graupen und Majoran, gebacken und mit Preiselbeerkonfitüre serviert.
KohukeQuarkriegel in Schokoladenglasur — das estnische Dessert aus dem Kühlschrank.
MulgipuderKartoffel-Graupen-Stampf mit Speckgrieben — ein estnisches Gericht mit Symbolstatus.
KamaDessert aus geröstetem Mehrkornmehl in Kefir — estnisches Frühstück und Sommerdessert zugleich.