Hefeachten mit Honig und Walnüssen — zum Tag der Vierzig Märtyrer.
100 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 12 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Achterform ist nicht beliebig: Sie erinnert an das griechische Theta, den ersten Buchstaben von »theos«. Gebacken wird am neunten März, dem Tag der Vierzig Märtyrer.
Der Honig kommt heiß darauf, direkt aus dem Ofen. Auf ausgekühltem Gebäck zieht er nicht ein und erstarrt als klebriger Film obenauf.
Die moldauische Fassung ist gebacken und trocken, anders als die rumänisch-muntenische, die in süßem Wasser mit Walnüssen gekocht wird. Zwei verschiedene Gerichte unter einem Namen.
Die Hefe mit einem Löffel Zucker in der warmen Milch auflösen und schäumen lassen.
Aus Mehl, Vorteig, Eiern, Zucker, Zesten, Vanille, Salz und weicher Butter einen Teig kneten.
Eine Stunde fünfzehn warm gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt.
Den Teig in zwölf Stücke teilen und jedes zum vierzig Zentimeter langen Strang rollen.
Jeden Strang zur Acht drehen, die Enden verbinden und aufs Blech setzen.
Dreißig Minuten gehen lassen und bei 180 Grad zwanzig Minuten goldbraun backen.
Die heißen Mucenici mit Honig bestreichen und dick mit gemahlenen Walnüssen bestreuen.
ChakkaAbgetropfter Sauermilchkäse mit Kräutern und Knoblauch — der tadschikische Aufstrich zum Fladenbrot.
Suutei TsaiMongolischer gesalzener Milchtee mit Butter — gekocht, nicht aufgegossen.
BolaniAfghanisches Fladenbrot mit Kartoffel- oder Lauchfüllung, auf der trockenen Pfanne gebacken.
KugelisLitauischer Kartoffelauflauf aus roh geriebenen Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln, dazu Schmand.
SklandrausisRoggenkörbchen mit zwei Püreeschichten — Kartoffel und Möhre — mit Zimt bestäubt.
VerivorstBlutwurst mit Graupen und Majoran, gebacken und mit Preiselbeerkonfitüre serviert.